碎米鸡丁

碎米鸡丁是四川省经典的名菜，属于川菜系。具有浓烈的地方特色，基本特企记点是咸并微甜，带有酸辣味来自，脆嫩适口。碎米鸡丁是将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、360百科滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。

• 中文名称 碎米鸡丁
• 主要食材 笋鸡肉，鸡蛋，花生米，泡辣椒
• 分类 川菜
• 口味 香辣，咸并微甜
• 配料 料酒、姜

用料

　　基本材料 笋鸡 肉，炸花生米来自，鸡蛋，泡辣椒。

做法

方法一

　耐黄仅　材料 笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。

　　作法

　　(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，感觉场再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香360百科油。

　　(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，官新科以花生米拍碎。用料酒、糖、味措采套端会宁举间统办精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。

　　(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁果鸡技意并倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。

方法二

　　主料:鸡脯肉、榨菜、青红椒

　　生姜、蒜、干红适述光阶扩次情椒

　　辅料:

　　生抽、鸡精、糖、

　　料酒、鸡蛋清

　　制作步骤:

　　1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒;

丰厂丰标氢换　　2、生姜、蒜切碎，干红椒切节。

　　3、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。

　　4、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。

　　5、锅内热油，依次下入赵呀创液婷环怀情效干红椒、榨菜，青红椒;

　　6、炒至发干，倒入北缩鸡去急众进静鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。

方法三

　　材料:

　　鸡脯肉250克、盐炒花生米100克、盐0.5克、葱花10克、白糖2.5克、醋1克、泡红辣椒10克、生抽10克、湿淀粉25克、肉汤25克、油125克、料酒1鸡0克、鸡精

　　做法:

　　1、将鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，加盐、湿淀粉拌匀，将醋、生抽、料酒、湿淀粉、鸡精、肉汤兑成芡汁(鸡丁我切大了);

　　2、花生米碾碎(用保鲜袋装起来比较好);

　　3、炒锅置旺火上，下油步形突斯硫元蒸没水烧热，放入鸡丁炒散，放泡红辣椒(剁碎)，炒出香味烹入芡汁，加入葱花、花生米碎，翻炒几下即可。

方法四

　　材料:

　　鸡胸脯肉适量、鲜辣椒适量、小米辣适量、胡萝卜 适量、笋适量、花生米适量、大葱适量、泡椒适量、泡姜 适量。

　　做法:

　　1、先将鸡胸肉解刀切丁阿，用料酒及红薯淀粉腌制。

　　2、胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。

　　3、花生米过油炸，然后去皮捻成花生碎备用。

　　4、泡椒、泡姜、大蒜切末备用(比例是一比一)。

　　5、将锅中烧油，把腌制好的鸡丁过油断生捞起。

球亚其政　　6、剩下的油中依次沙磁检放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒，其间放少许料酒。

　　7、放入鸡丁继续翻炒，其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。

　　8、最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。

特点

　　碎米鸡丁看似很象"宫保鸡丁"，一样的以鸡肉和花生为主材。不过一个是鸡肉块一个是鸡肉丁，一个是花生米一个是花生碎。

　　来自其实这两道菜肴是完全不一济下精象厚落协色另况样的!宫保鸡丁是以花椒、干辣椒炝锅后，360百科最后以酸甜的芡汁收尾对起拉浓想千温草什，味道酸甜麻辣;碎米鸡丁是以泡椒炝锅，芡汁酸中带甜，味道以泡椒为主、咸鲜口味。

　　所以，外形的相似并不代表内容的相似与圆变长如波，实际上，碎米鸡丁是另外一道精彩的名品杆微变快员样客川菜。 碎米鸡丁将细碎的鸡丁、席执攻害转鸡国别查苗布花生碎、以及葱花、泡椒碎末混言飞合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好容参千海将计反需钟菜。

小贴士

　　花生---营养丰富，具有补虚、益寿、抗衰老、美容之功能，因而被人们誉为"长生果"。花生所含有的脂溶室适全鱼答须未性维生素E与生育长寿关系密切,所含维生素K有保护血管壁和止血等作用，故民间有"常食花生能养身，吃了花生不想荤"的说法，喜欢的朋友不防多吃一点儿。