油泼臊子面

油泼辣子面是一道陕西省传统的面食，制作原料主要有高筋面粉、五花肉、香菇等，最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能来自释放出其香味。

• 中文名称 油泼臊子面
• 主要食材 面，油泼辣子
• 分类 面食，陕西
• 口味 辣
• 又名 油泼辣子面

原材料

　　高讨筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜额1只、小葱2根、姜5克京歌京山只写、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

调味减类松间朝环料

　　植物油3大勺、生抽1协末乡或端怕月毛县意大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、盐少量。

做法

　　1:面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。

　　2:边加边搅拌成雪花状。

　　3:用手揉成光滑些的面团静置一下。

　　4:再分割成来自40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜膜饧制半小时左右。

　　5:葱姜蒜切粒。

　　6:香菇和五花肉切小方丁。

　　7:锅入半量油360百科烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。

　　8:下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

　　9:放入姜粒和蒜粒炒香。

　　10:依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

　　11:面板上抹少量油，将面并身该团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长。

　　12:锅入水烧开，属老最即构装滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。

　　13:将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

　　14:将豆芽摆难并它题验头在面条上面，小白菜围在四周。

　　15:将做好的臊子码在面条粮预岁千百防上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。

小贴士

　　面粉选择筋度高些云的，多静置一些时转指还水帝间拉长面条的效果更好。

　　五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。

　　煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。