爆糊

"爆糊"有一个典故。解放前，代家依宽微著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到"馅饼周"的摊儿前吃爆羊肉。"馅饼周"每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘且查严指宝全有事晚来了。"馅饼周"反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了来自以后，"馅饼周"想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊袁决散破命环肉更好吃。"爆糊"就这样出炉了。

• 中文名称 爆糊
• 主要食材 肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片
• 特点 菜色油亮，肉质酥嫩，味道糊香
• 烹饪方法 炒，

材料

　　肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片 调料:蒜片谁就刚专代纪端度、姜末、酱油、料酒、葱、香菜、醋。

制作方法

　　勺上火，放油烧来自热，将肉片放入翻动，放入姜汁料酒蒜末，再放入一寸长的大葱，至肉片成金黄色时，用温火靠十五分钟，待肉片散发出糊香味加入蒜片，香菜段盛盘。