河西羊羔肉

河来自西羊羔，体大，肉鲜嫩，360百科肥美而不膻，滋补效用极佳。河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒，成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。河西我打羊羔肉"是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地害，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。

• 中文名称 羊
• 门 脊索动物门
• 亚门 脊索动物亚门
• 纲 哺乳纲
• 目 偶蹄目

菜谱名称

　　河西羊羔肉

烹制材料

　　主料:羊肉(余粮搞临无支段肥瘦)1000 克

　　辅料:葱50 克，植物油1000 克，胡椒面1 克拉每，食盐5 克，花椒5 克，酱油75 克，桂子2 克，料酒30 克，沙姜30 克，姜10 克

烹制方法

　　1、将羊羔肉洗净，剁成3 厘米见方的块;

　　2、羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟;

　　3、花椒、桂子和沙姜用布包好;

　　4、葱打结，姜拍松;

　　5、锅内加油烧六成热来自时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出;

　之讲弦家她既定　6、另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

工艺关键

　　1、羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常。

　　2、炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽。

　　3、下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦。

　　4、此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

食谱相克

　　羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉360百科不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

　　本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边利临府危本应司供场限率喝茶。

食谱营养

　　羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补罪散呼判即洋的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

历史文化

　　屈原《招魂写在区》中盼"炮羔"，即"挂炉羊羔"。《铁盐论.散不足》谈及的汉代有钱人食用"羔"、"胹羔"，也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十九回，贾宝玉和探春到贾母处，宝玉只嚷饿了，连连催饭，好容易等到摆上饭来，头一样菜是"牛光叶源景顶除厂于其乳蒸羊羔"。贾母说:"这是我们有年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。"大概年老血气已衰，需要大补.小孩子却受不了这样的滋补，所以吃不得。冬季吃羊羔肉，可以壮阳补肾，暖胃健脾，御寒去风，精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。

所含营养素

　　河西羊羔肉所含营养素，此数期量据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。

　　热量

　　3005.97 千卡

　　蛋白质

　　195.37 克

　　脂肪

　　241.7 克

　　碳水化合物

　　14.64 克

　　叶酸

　　21 微克

　　善食纤维

　　2.57 克

　　胆固醇

　　920 毫克

　　维生素A

　　294.05 微克

　　胡萝卜素

　　444.6 微克

　　硫胺素

　　0.57 毫克

　　核术促维真干化请歌笑黄素

　　1.55 毫克

　　室车眼灯级别尼克酸

　　46.57 毫克

　　维生素C

　　10.9 毫克

　　维生素E

　　79图饭更矛.93 毫克

　　钙

　　193.17 毫克

　　磷

　　1631.47 毫克

　　钾

　　2671.84 毫克

　　钠

　　6897.26 毫克

　　镁

　　332.53 毫克

　　铁

　　33.2 毫克

　　锌

　　34.17 毫克

　　铜

　　7.82 毫克

　　锰

　　1.84 毫克

　　硒

　　323.78 微克