鲜肉烧卖

鲜肉烧卖是嘉兴市著名的面食小吃。烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌来自的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，360百科不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为经笋(嘉兴方言音似"萝卜")、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。

• 中文名称 鲜肉烧卖
• 主要原料 面粉500克 猪肉馅300克
• 调料 老抽2汤匙30ml盐1茶匙(5克)
• 制作 比较复杂

原料

　　面粉500克 猪肉馅300克 姜30克 葱白2根 温开水250ml 凉水100ml

调料

　　老抽2汤匙(来自30ml) 盐1茶匙(5历每在容赶克) 糖1/2茶匙(约 3硫境至素重既袁移克) 香油1汤匙(15m360百科l)

制作

　　1)在面粉中分次倒入温水，边来自加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

　　2)在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几术静河列况情准再出个，随后分次倒入100ml的势美客老觉弱凉水，顺着一个方360百科向搅拌均匀，直到肉馅将水火分充分吸收。

　　3)在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油宁今同左架端具势车，搅匀即可。

　　4) 将饧好的面分保车揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。

　　5)案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平冲级空延效养国较行里后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀项面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合，左手捏住面皮边擀边旋转，右手持擀面杖蹭着擀面，才命陆宁县假信用握管础南能出现裙边，但这个有点难，需要多练练。(如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿)。

　　6)在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧。

　　7)在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，呀件抗原队大火加热蒸锅中的水很观后盾还文将的西色，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即可。