回锅草鱼

回锅肉应该说是川菜里的经典的菜，也是最具代表性的菜。回锅草鱼的主要食来自材是草鱼、郫县豆瓣360百科酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

• 中文名称 回锅草鱼
• 类别 川菜
• 主料 草鱼、郫县豆瓣酱，豆豉、蒜苗
• 配料 生姜、白糖、料酒、淀粉

回锅草鱼原料

　　草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

回锅草鱼做法

　　1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各来自切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

　　2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

　　3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

　　4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

　　5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

　　6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，构色功普材星海夫条锅里留底油。

　　7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

360百科　　8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

　　9、放入生姜片，翻炒庆术宽哥阳观均匀。

　　10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

虽这沿　　11、倒入少许料酒。

　　12、倒入少许白糖，提鲜。

　　13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

特色

　　回锅肉应该说是川菜里的经典的菜，也是最具代表性的菜。回锅的说来自法我的理解就是二次进锅加工的意思吧，吃惯了回锅肉，咱做个"回锅鱼片"如何呢?俗话说"吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的"，呵呵，像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多，把鱼肉片成片360百科煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。

　　既然是没有腿的比两条腿的要有营养，何况是比四条的猪呢，所以"回锅草鱼"就是"回锅肉"的升级版了。