福建年糕

福建年糕有红糖和白糖的两种，生产多在冬季。白糖年糕中还有夹心白膘肉丁和花生、红枣、瓜子仁、核桃仁等果料，又名"百果年糕"，风味也较特殊。

福建年糕以圆饼状为主，制作过程中以荷叶包裹原料进行蒸熟，近年也开发出其他各具特色的形状，如鱼围话足起怎重言、元宝等。

• 中文名称 福建年糕
• 外文名称 Fujian rice cakes
• 别名 福建年糕
• 主要原料 白糖年糕，红糖年糕
• 是否含防腐剂 否

原料配方

　　白糖年糕:糯米3.5公斤籼米1.5公斤白砂糖1.75公斤糖白膘1公斤连衣花生米0列即青.25公斤红枣少许核桃仁两0.25公斤瓜子仁0.25公斤豆腐衣2张

　　红糖年糕来自:糯米3.5公斤籼米360百科1.5公斤红糖1.75公斤红枣少许

制作方法

　　1.浸米:糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2~3天，浸时要经常换水，捞出时要用清水漂净。

　　2.磨粉:浸好的米短连水磨细，越细越好，磨好希后压入布袋，并压去多余的水分。

轴评袁顾　　3.拌粉:事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆政伯别贵植(约1公斤水)，冷却执世站迅标诉价依越后，倒入湿米团中拌匀成糊状。

　　4.蒸糕:备好蒸笼，把蒸布在水中浸湿绞干，衬在笼格中，如制白糖年糕，先将果料李切成碎丁，在笼布上再衬上豆腐衣，将调好糊状米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上几颗红枣。粉糊倒入笼格中厚度约8厘米，蒸时火力较旺，使水保持沸点约2小时，中途防止锅中水烧干，须调节水量，另外要注意火力平稳，防止忽大忽小，避免蒸得过度，也要合营乡片它阳乡普左几防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆盖一层豆左抗武据践腐衣，用手压紧、贴牢，冷却后用刀切块秤称销售。