带子盐水虾

带子盐务滑神限精岁建威服水虾，苏州名菜。受食材(带子虾)限制，此菜只能在端午节前后制作出来。此菜色泽红艳，肉嫩味鲜，可以说是一道难得的夏令佳品。

• 中文名 带子盐水虾
• 主要原料 虾
• 是否含防腐剂 否
• 分    类 苏州名菜

简介

　　端午前后是虾的盛产期，尤其是雌青虾，俗称带子虾，个儿大，肉满脑

　　红，虾子丰盈，正是食虾的最佳季节。此菜色泽红艳，脑满子实，肉嫩味鲜，

　　本味突出，夏令佳品。

原料

　　带子大活虾500 克，葱10 克，姜5 克，绍酒50 克，精盐30 克，清水

　　500 克。

制法

　　1.虾入清水轻轻漂洗，捞出。

　　2.锅内放入清水，加葱(打成结)、姜(拍松)，精盐30 克烧沸，下虾，

　　加绍酒烧沸，略烧片刻至肉刚熟，捞出，剥去头壳及须。

　　3.原汤去葱、姜，撇去浮沫，淀清凉透。再入虾浸15 分钟，取出排在盘

　　内，浇少许汤汁即成。

制作关键

　　1.虾应漂洗，不可用水冲或手淘，以免虾子失落。

　　2.虾煮时，不可多搅，至壳红肉熟即捞起，以免肉老。

　　3.原汤须凉透后方可侵入虾。