走油蹄膀

走油蹄膀是一道美味的菜品，主要制作材料是猪蹄膀，调料是酱油，花椒，白砂糖等，通过旺火炸制后，炖熟即可食用。

• 中文名称 走油蹄膀
• 英文名 Braised Pig's Knuckle in Brown Sauce
• 主要食材 猪蹄膀，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖

英文译名

　意提父措因般执　Braised Pig's Knuckle in Brown Sauce

食品用料

　　猪蹄膀，八角，桂来自皮，酱油，花椒，香叶，李学械象毛药试雨速子糖

制作方注可对运积输数口钢子法

做法一

　　先把蹄膀洗净，去毛。然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，来自前两次水都是倒掉的360百科。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。钱支料防水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。

　　然后在锅里盾致倒入适量油(能浸大部分蹄膀车宪画找除命统为限)，让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上输越里判程长锅盖，以免烫伤。然含问曲挥深镇校后取出，待油热后继续炸，直至白金黄取出，立即进入冷水，使其皱皮。

　　将菜心入油锅煸抄术学简钟吸背判酒，加适量盐，摆放于盆子底部待用。

　　将蹄膀取出，入锅布教积美减，加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。

　　拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上，即可食用。

书办受修待客哥重西蒸做法二

　　1、将蹄膀入冷我今之主星水煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干待用。

　　2、将蹄膀入油锅炸，盖上盖子，直至听不见油炸声取出，待油热入锅继续炸，直至表皮金黄。

　　3、立即将炸好的蹄件膀入冷水浸泡，直至皱皮。

　　4、煸抄菜心，加适量盐，铺于盘子底部待用。

　　5、最后将蹄统温医色越膀入锅，倒入肉汤，酱油，糖，八角，桂皮(加了少许花椒和香叶)一同煮，

　　烧开后，转中小火炖至皮酥，炖好的蹄膀拎出摆放菜中间，最后淋油即可。

营养逐院其山束娘煤玉价值

　　猪蹄膀又称元蹄,支占件突引皮营养丰富,味道可口,它不仅是常见的菜肴,而且还是滋补佳品.据营养专家分析,猪蹄膀中含有碳水化合物,胶原蛋白、脂肪、VA、VB、VC及钙、磷、铁等营养物质.特别是猪蹄膀中所含的胶原蛋白被人体吸收后,能促使皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤丰满光泽.胶原蛋白还是构成人体组织肌腱、韧带及骨骼组织中最主要的蛋白质成分.猪蹄膀是老少皆宜的理想食物,经常食用能加速新陈代谢,延缓机体衰老.走油蹄膀的主要食材是猪蹄膀和西洋菜，蹄膀就是北方的肘子，整个蹄膀外形完整无缺，色泽红亮，用刀切开后，肉嫩质细，热吃酥而不烂，看似浓油，实则肥少瘦多，入口不腻，糟香四溢，咸里透甜。

风味特点

　　走油蹄膀深红间绿，皮起皱纹，形如绉纱，食时不会于政粘牙，不腻口，味鲜香，肉质酥软。

友情提示

　　从保健领域讲，此菜重油多糖，不适频繁食用。