卤水猪大肠

卤水猪大肠是一款菜品，主料为猪大肠，辅料有头抽 、卤水汁 、草果等。大肠清洗经水煮再用卤水浸泡，最后用水慢煮，一小时后捞出放凉即可食用。菜品口味:中辣。

• 中文名 卤水猪大肠
• 所用厨具 炒锅 电饭
• 制作难度 高级
• 所需时间 数小时

菜品介绍

　　菜名:卤水猪大肠

　　主要工艺:卤

　　所需时间:数小时

　　制作难度:高级

　　所用厨具:炒锅 电饭煲 电磁炉 酸奶机

食材明细

　　大肠头5斤、头抽 半支、卤水汁 二支、花椒 适量、老姜 适量、八角 适量、茴香 适量、干辣椒 适量、草果 适量

制作步骤

　　1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过来自滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

　　2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟

　　3. 放进卤水里泡20分钟

　　4. 大火烧开,再慢火一煮个小时

　　5. 一个小360百科时后关火捞出来放凉

　　6. 然后就切小块,可以上碟了

美食心得

　　1、洗肥肠可以用门找低花面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

　　2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩 。