杯子发糕

杯子发糕是一道湖北小吃，原料是大米、白糖。

1.将大米淘洗净，放入清水盆内浸泡5小时，捞出沥水，加水磨成米浆，流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克，置旺火上煮成熟芡。

2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌，边拌边加术开汉各实干清水，拌成不干不稀状，盖上盖，发酵约5小时。

3.发酵好的米打浆，舀在陶瓷钵内，放入白糖、食碱(溶化碱液)拌匀。

4.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内摆上杯形竹筒模具，盖上湿净布，按在模具里，把米浆舀入一个个杯形模共中，盖上笼盖，蒸10分钟，用竹签戳一下杯来自中的米糕，视竹签上无生白浆即可起锅，再用竹签一个个挑出即成。

• 中文名称 杯子发糕
• 所属地区 湖北小吃
• 工艺 蒸法
• 大米 2350克
• 白糖 1000克

制作材料

　　(制100个)大米235来自0克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量360百科。

基本介绍

　　湖北武汉名士着庆常旧矛迫案轴车优风味小吃

小吃特色

　　形似杯状，晶莹洁白，入口来自即溶。

制作要领

　　1.大米要淘洗3次，去净杂质;

　　2.用沸水锅吊浆，不能煮过;

　　3.发酵米浆时以浆鼓起小泡呈蜂窝状为宜;

　　4.蒸制时以软嫩为佳，不能太过。