干炸稚鸡

干炸稚鸡课括府样供是一道菜品，主料为稚来自鸡。

• 中文名 干炸稚鸡
• 主要食材 稚鸡1只(约重600克，芫荽25克，川椒1克，葱4条
• 口味 皮脆，鲜香可口
• 做法 稚鸡剖腹取去内脏洗净，剖开背脊

　　主料

　　稚鸡1只(约重600克)。

　　配料

　　芫荽25克，川椒1克，葱4条，姜25克，绍酒15克，味精2.5克，精盐2克，委黑缺费北活麻油1克，胡椒粉15克，猪油1500克(耗100克)，潮州甜酱2小汽所布随创述碟。

　　做法

　　1、将稚鸡剖腹取去内脏洗净，剖开背脊。随后将绍酒、味精、精盐、川椒、来自葱、姜放在一起拌儿，塞进鸡腹腔内，放在盘中，上蒸笼炊10分钟取出，去掉腹内葱、姜、川椒待用。

　　2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至七成热时，将鸡下油鼎炸至皮呈金黄色时取出，斩块装盘摆成原鸡形状，淋上胡椒油;芫荽放在鸡的两头即成。上席时跟上2碟潮州甜酱。

　　特点

　　皮脆，鲜香可口。