注射型大豆分离蛋白

注射型来自大豆分离蛋白是指在肉制品加工过程，可以通360百科过注射方式将大豆分离蛋粉上装若杨讨白加入到大的肉块中的分离蛋白，属喜于大豆分离蛋管整伟马白中的一种。其可以保住水分，同成效久律支理题随茶时提高产品的韧性。

• 中文名称 注射型大豆分离蛋白
• 主要特点 快速的溶解在水溶液中
• 领域 食品
• 性能 保住水分，同时提高产品的韧性

基本介绍

　　大豆来自分离蛋白根据在肉制中应用分为注射型分离蛋白，张乳化型分离蛋白以及凝胶型分离蛋白。

　　其主要特点为可以快速的溶解在水溶液中，且形成的混合液粘度360百科较低，利于注射机向肉块中注射。

　　通过向肉块中注射，大豆分离蛋白可以在肉块内与原料肉结合，提高保水效果者移这，提高产品出品率。

　　主要有效成分豆类蛋白级别食品级

　　有效物质含量90(%)

　　执行标准GB/T 20371--2006

　　主要用途大块火腿的注射

工艺及性能

　　注射型大豆分离蛋白950IJ经过深度酶解工艺的处理，缩短了大豆蛋白质的分子链长度，使蛋白链的亲水性加强，降低了产品在冷水中粘度，使得产品居于很好、很快的溶解性，更利于通过机械注射的方式分散到肉的纤维中，同时提高产品的热凝胶性能，产品的吸水变性温度低于肉蛋白，更好更快的保住水分，同时提高产品的韧性，使得块肉的表面文理更加突出、更加有脆度!