鸽子玻璃糕

鸽子玻璃糕又名"九层糕"，广东地区传统特色糕点。是满汉全席菜谱之九白景厂写宴中的饽饽四品之一，是一道谐音糕点。它可以一层一层剥离，是一种甜米糕，做工讲究。佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其"长长久久，步步高升"之意。蒸熟的九层糕层次分明、晶微入建频笑达莹剔透、润滑爽口、甜而不腻。

• 中文名称 鸽子玻璃糕
• 主要食材 马蹄粉，玉米淀粉，糖桂花，椰汁
• 分类 粤菜
• 口味 甜

制作材料

　　马蹄粉50g,玉米淀粉50g、糖桂花5大勺、冰糖20-30粒、椰汁50ml、水200ml

制作流程

　　1、先把马蹄粉、玉米淀粉混合，再一分为二的用两来自个碗装好。鸽子玻璃糕

鸽子玻璃糕

　　2、先用椰汁360百科50ml把马蹄粉、玉米淀粉开到粉浆。

　　3、用清水把另外一份的马蹄粉、玉米淀粉开到粉浆再加入糖桂花(如果是桂花粒那是最好)。

　　4、冰糖用150ML水煮开。

　　5、分别加入2桂花碗里和椰奶碗。

　　6、水烧开，先倒入椰奶浆先蒸5分钟，然后在此层上面倒入桂花浆，继续5分钟，底下的依次倒入，蒸!一直到你满意的层数即可。

　　7、冷却，拖模。用小模具刻出你喜欢的图案。

　　注意:水烧开，先倒入统剂师别义围整椰奶浆先蒸5分钟，然后在赵段地器回犯乙从此层上面倒入桂花浆，继续5分钟，底下的依次倒入。用模具成形湖。

营养成分

　　马蹄粉:春夏保肝，秋冬养阴，对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼药，能去热消炎，消除因强光灼伤而引起的眼疾。泮塘马蹄粉洁白纯正，用它制作的马蹄糕，软滑爽口，透明且富有弹性;用这种马蹄粉加红糖，再用沸水冲成马蹄粉糖水，有清热解暑，清肝明目之功效。

　　糖桂花:桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并来自促进肠道秽浊物质的排泄;桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患具穿阻供读核者的食疗佳品。

　　椰汁:含有的营养括充道缺岁故继成分更多，如果糖、葡萄糖、黄划蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。

适合人群

　　一般人都可食用

　　肥胖:由于九层360百科糕中有较多的淀粉、糖、甜豆沙、猪油和果仁，碳苏父张奏室乙官底附河张水化合物和脂肪的含湖统倍农能脸散章量较高，是一种高热量食物，肥胖者尽量不要吃。

　　糖尿病:因糯米中含有较多的支链淀粉，与我们通常所食用的大米中含量较高的直链淀粉相比，支链淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一种血糖指数较高的食物;机体在消化淀粉的过程中状工乐降点依来盾氢得晚，长链碳水化合物变成了短链碳水化合物，血糖指数也相应升高，因此糖尿病患者忌食九层糕，尤其是糯米类的。

　　高脂血症、冠心病:猪油属于动物固醇，食入后引起胆固醇升高，会导致动脉粥样硬化等不利健康的后果，因此，高脂血症、冠心病等心血管疾病患者须慎重食用。

　　胃肠功能不好:由于甜欢买专势务员用陆食食用过多会导致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃肠功能不好的人一定要慎重食用九层糕。

　　胰腺炎:有些重阳糕中脂肪含量较高，

　　胰腺炎患者不宜食用;另一方面，含糖量较高的九层糕也会加重胰岛细胞的负担，所以胰腺炎患者应慎食。

民俗

　　1、九月九 登高送娘舅

　　九月九是重阳节，是象征老人幸福、长寿、安康的节日。温州过去每当重阳节，孩子们有送"送九层糕

　　"敬献娘舅的习俗。 "九层糕"喻为"登高"。

　　莆田重阳节食九层糕。重阳节莆俗吃"九层糕"，饮"菊花酒"。九层糕分九层重叠，可以揭开跟孙南前显，切成菱形，四边层分明，呈半透明粒保府白补体，食之甜软适口，又不粘牙，堪称重阳敬老的最佳礼馔。

　　2、九层糕在莒溪古镇的人有拿它敬神明祭祖宗的境布古俗。九层糕在莒溪可以说一年四季从没间断过，过年过节或红白喜事酒桌必备的一种食品。

　　3、在我国台交航湾还保存着冬至用愿甚走知突动跳真传每九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、元猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖书权，以示不忘老祖宗。

　　4、中元节

　　农历七月十五日，即"七月半"，又称"鬼节"。今苍南境内过节时间不一，南港、江南、蒲门等地，分别以农历七月十三、十四、十五日限算上夫世作数件需击设宴过节。旧时夏令霍乱流 行，坐站据族入房答升客待让以为这是瘟神作祟，称为"大潮年"。因此家家做"九层糕"，祭祖宗，请亡灵护佑。

　　5、对苍南县灵溪镇大观南山边郑姓村民来说，中秋节，最隆重的活动就是祭请家神"三乳妈"。祭品可多可少，但九层糕和五色丝线括此专、香囊不可缺少。

传说

　　传说那天是王母娘娘在天上做大寿，各路神仙都前来拜寿，在众仙欢庆之际，七位仙女却觉得天堂非常厌烦，便互相商量偷偷下凡，来到人间游玩。怎知，过了一会儿，这件事便被一位朝中大臣发现了，于是他动邪使了法术，让七位仙女永远不能回到天上。

　　七位仙女带着欢乐与好奇，在人间游啊，玩啊，等天黑下来，四处无人的时候，她们才觉得应该回天上去了，可是，她们怎样变化，也飞不上天，心中已知定是天上有哪位神仙在惩罚她们。出于无耐，她们便偷偷地溜钱钟几突杂厚厚进了一户人家，到厨房寻食。正巧这户人家准备在第二天摆酒席办婚事，于是在厨房里准备了糕点。其中有一种糕点是七层的，每层颜色都不同，是为了渲染酒席气氛的，特别好看。当她们吃得正高兴之时，突然有人进来了，这七位仙女便各自钻进七层糕中的每一层，为了保护严密，她们又使仙术在头首又变了两层糕面，加起来共九层。

　　到第二天酒席中，一位客人看见这种糕点很可爱，便询问主人叫什么。主人一时不知如何回答，考虑到新婚大喜日子，便随口说出"玫瑰九层糕"。从此，玫瑰九层糕便在人间传开了。但是，有人觉得甜点很容易吃腻，便在制作原料上换成大米、精盐、虾米等制成九层咸糕。

　　制成玫瑰九层糕中的玫瑰花，含玫瑰油、丁香油酚、香茅醇等成分,气味清香,用糖渍制成馅香料,其味微苦,性温,可理气解郁,补血散淤。九层糕是一种甜米糕，将白米浸透后，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。佛山、南海一带的居民爱在喜庆时节做"九层糕"，取其"长长久久，步步高升"的吉祥之意。