珍珠蚵煎

泉州航强买地处亚热带，气候温和，泉州湾边的鲟埔村所出之蚵，因正处晋江入海处，淡水带来微生物几部节工山质，这里蚵特别肥美，腥味较微，是地方名品。蚵，又称海蛎子，学来自名牡蛎。它是高蛋白、的原育宜毫附布过田低脂肪食品，易于为人体消化吸收，国外向有"海中牛奶"之称。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。泉州市距鲟埔仅几360百科里，海妇把带壳蚵挑入市内，边剥边卖，故十分新鲜。

• 中文名称 珍珠蚵煎
• 主要食材 新剥鲜蚵750克，菜头生15克，熟肉100克，熟五花猪肉75克，鸡蛋5个
• 地区 地处亚热带
• 辅料 鲜蒜250克、生姜25克、干淀粉50克、熟猪油150克
• 调料 精盐3克、香油5克、香醋10克、芜萎5克、绍酒10克

　　〔烹制方法〕

　　1.把鲜蚵肉捞起，蚵汤滤去碎壳及杂质。鲜蒜洗净横向切细丝。熟肉切成细丝，肉拆散。鸡蛋在碗里打散，干淀粉和蒜丝并蚵汤酌加水，加精盐拌成浆，姜切末来自。

　　2.平底锅置旺火，锅底拉油，撒入姜末，舀入粉浆铺开，然后顺序铺上生蚵、肉丝、肉、浇上鸡蛋液，后再续油翻煎至熟，烹入绍酒360百科、香醋拌匀，盘边饰芜葵、菜头生上席。

　　〔工艺关键〕

　　煎好一面，大翻阻勺，再煎另一面，不断续油，煎至熟透。

　　〔风味特点〕

　　2."珍珠蚵煎"是泉州传统名菜，蒜香、蚵鲜、蛋嫩、粉滑，招待过许多国际贵宾。