湘菜爆炒猪肝

湘菜爆炒猪行号则肝是一道菜品，属于家常美食。主要原料有猪肝，主要配料有大红椒、蒜苔、姜等，主要通过翻炒的方法制作而成。

• 中文名称 湘菜爆炒猪肝
• 主要原料 猪肝
• 注意 猪肝食前要去毒
• 口味 鲜嫩可口

食材主料

　　猪肝

食材配料

　　大红椒，蒜苔，姜。

所用调料

　来自　茶油，盐、淀粉、老抽、360百科料酒。

制作方法

　　1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以理更六孩识承上，中间换2次水封失酸划见。

　　2、处理好的猪肝切成片。

　　3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。

　　4、猪肝和调料搅匀备用。

　　5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。

　　6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。

　　7、锅烧热，放茶油加入姜片爆香。

　　8、放入猪肝大火艺令史曾反爆炒至变色。

　　9、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。

　　10、加入辣准过齐椒、适量盐翻炒均重欢序势拿分换匀出锅。

小贴士介绍

　　猪肝食用青最谈课城少式够香注意事项

　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒法金块突一财束其笑汽物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚束死至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝算待带浓毫脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么祖有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

　　由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

物注流盟京往价脱德　　另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效怕异素村求没相片似去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

　　怎样选购猪每音室肝

　　猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

　深旧操放哥世攻走管密大　粉肝、面肝:质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，史死引找刻江晚居她前者色如鸡肝，后者色赭红。

　　麻肝:反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

　　石肝:色暗红，质清搞律比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

　　病死猪肝:色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒变杂破模措加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

　　灌水猪肝:色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。