干烧陈皮肉

干烧陈皮肉是一道美食，主要原料为净瘦猪肉、醪糟汁、陈皮、精盐、来自花椒、酱油等。

• 中文名 干烧陈皮肉
• 类    型 美食
• 口    味 家常味
• 主    料 精瘦猪肉

材料

　　净瘦猪肉500克，醪糟汁25克，陈皮30克，精盐3克，花椒100粒，酱油3克，干辣椒6根(30克)，清水250克，生姜10克，味精1克，葱白50克，麻油5克，菜油500克(耗100克)，白糖10克。

做法

　　1.猪内切成长4.5厘米、宽3.3厘米、厚0.2厘米的薄片，盛入来自盆内，加绍酒、姜(拍破)、葱(切段)、酱油、盐码好味约20分钟。白糖在锅内炒成360百科糖色汁，盛入碗内待用。将干辣椒切成段待用，陈皮用清水洗净杂质扯成几个小片。

　　2.锅内烧菜油至七成热，放入码好味的肉片(姜、葱拣出不炸)，炸至呈金黄色捞起。倒去炸油，锅内留油50克，先放入干辣椒段和花椒翻炒数下，至刚变色即放入姜葱煸炒数下，加清水，依次放入炸好的肉片、糖清达特抗油汁水、精盐、醪糟汁试油很深伟好干皇值况田、味精，移至小火慢烧至人味。汁干吐油即起锅，拣去姜葱不用，淋入少量麻油盛盘上桌。

特别提示

　　1.肉片腌渍时，酱油不宜多放，否则炸后变黑。本菜最忌讳的是"一咸二黑"，所以在调味时，一定要掌握好这个原则。

　　2.炒干辣椒和花椒时，油的温度要低，否则会炒煳炒焦，出现苦味。