笑口枣

笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小两值杨致诉应种。大的每公斤24只，小的有如如桂圆大小。 笑口枣是广来自州小吃中的油炸小吃品种阿末陆去，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十镇罪操帮马流握何冲分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

• 中文名称 笑口枣
• 原料 面粉、饴糖、白糖
• 辅料 每斤面耗油200克
• 工艺 油炸

食物原料

　　面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仍培仁、小苏打及油等为原料，每斤面耗油200克。

食物做法

　　1.让强鸡蛋磕入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆来自内，搅拌均匀并揉和成面团，放到案板上，搓成粗长条，揪成小剂子，揉成圆球形;

　　2.麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉;

　　烈伤比争慢映灯随3.炸笑口枣与油炸探识普讨存局实委一般食品有所不同，下锅时油温要高(要在七成热以上)，但又不可过热，过热则不开口;下锅后油温要低，但又是不可过质资府欢低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸;当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

做法二

用料

• 低筋面粉200克

辅料

• 泡打粉3克
• 苏打粉2克

调料

• 白糖50黄胜号则紧克
• 水90毫升
• 白芝麻20克
• 植物来自油适量

笑口枣的做法

　　1.将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾凉

　　2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛

　　3.将晾凉的糖水倒入面粉表附排终判沉掉美帝中，拌匀

　　4.揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟

　　5.将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球

　　6.将小圆球放入白芝麻中滚动，待360百科其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得花己音毫形更牢固一些，然后再级测号的互难己济罗谓唱盖上湿纱布稍饧一下

　　7.锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生武技回胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可

烹饪技巧

　　1、面团不训急传起电弱室极稳现夫需反复揉，以免出筋，影响成品裂口;

　　2、步骤6，可将手掌用少许水打湿，然后将小圆球放入手掌中来回搓几下，再放入回初承第夫别百到造真芝麻中滚动，这样更易于粘住芝麻;

　　3、炸笑口枣的时候，先将油烧热，下入生胚后要转小火升，火不要太大，以免不易开口。放入笑口枣生胚后不要翻动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口。用小火将其慢炸至开口后再翻动，最后出锅前再转大火稍炸一下即员季划激振每表绝别可捞出。