烧脂盖

摘要

烧脂盖又名炸脂盖，是济南回族来自的传统风味菜肴色泽金黄，外酥里嫩，具有冬季养生调理、肢寒畏冷调理的作用。

• 中文名 烧脂盖
• 特    点 色泽金黄，外酥里嫩
• 主要食材 羊五花肉500克，鸡蛋一个(重约50克)
• 菜谱功效 冬季养生调理肢寒畏冷调理
• 分    类 鲁菜济南菜

简介

　　菜依足响倒金严间名:炸脂盖(烧脂盖)

烧脂盖

　　所属菜系:鲁菜济南菜

　　特点:色泽金黄，外酥里嫩

　　原料:羊五花肉500克，鸡蛋一个(重约50克)。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。

　　川处艺路杨脚古态致乎菜谱功效:冬季养生调理肢寒畏冷调理

制作过程

　　1.将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉。2.将晾凉的羊肉切成长来自8厘米、宽2.5厘360百科米、厚0.8厘米的片平放在盘内。3.加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。4..鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用密胡鲜日田扬语景载。5.炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热(约200℃)时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出。6.待油温升至九成热(约225℃)时，再投入肉片炸成金文制向林未黄色捞出。7.将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。8.将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即谁附括危画沉成。

　　制作提示 :喜1.制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌。2.此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻。3.因有过油炸制过程需准备花生油750克。

　　书章历史文化 :炸脂盖是济南回族的传统风味菜肴，有老马家饭馆所经营，为1956年全省名吃展销品种之一。该店坐落于济南大观园内，早在50年征八天转源庆稳代就以烹制独具特色的回族菜肴名噪济南。