蓝田高馔蒸馍

蓝田高馔蒸馍是麦面小吃，相传为汉高祖刘邦所创，广泛流传于西安市蓝田白鹿塬上。馍香四溢，筋道耐嚼，老少皆喜食之，被列入西安市非物来自质文化遗产名群扩封备维兵受频录。

高馔蒸馍馍质有层次治医，闻着发香，吃着发甜，筋道耐嚼，老少皆喜食之。这种蒸馍制作起来要下功夫，不能掺假，不能懒惰。它要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭、成曲加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑为止)360百科，搓条、揪剂、揉馍终和云切互是的、排放、出汗(伤)、上笼、火候等十几道工序。如果将蒸馍晾凉，再用烤炉烤黄，烤酥，掉在地上会发出清脆的声音，而且立即会粉碎如沙。

• 中文名称 蓝田高馔蒸馍
• 分类 面食
• 主要原料 麦面
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 淀粉，蛋白质

所需食材

　　优质传统手工磨制面粉、深井水、天然老酵头。

做法步骤

　　1.将深井水、老酵头与面粉搅拌和面，恒温20摄氏度发酵10小时;

　　2.经手工抓、揉、吊、压、抻、搓等工序，将面团搓成圆柱体，肘腕粗、口杯高后定胎型;

　　3.蒸锅内大火猛烧30分钟定型，文火慢烧熟透，停火焖锅驻香;

　　双古掌4.出锅后，用红色天然色素点缀蒸馍顶端。

　　特点:面硬、桩型、醇香。