酸菜草鱼卷

酸菜草鱼卷来自是一道美食，主要原料为草鱼、猪通脊肉、鲜红尖360百科椒、料头花。

• 中文名 酸菜草鱼卷
• 辅    料 猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克
• 主要原料 活草鱼(白鲩鱼)1条(约重750克)
• 主要营养成分 蛋白质，维生素
• 是否含防腐剂 否

材料

　　主料:活草鱼(白鲩鱼)1条(约重750克)。

　　辅料:猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。

　　调料:酸菜(四川泡青菜)150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒来川光肥法求5克,鸡蛋清1个,干淀粉来自20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头又级督林频官书转宁油5克(炸蒜油)。

特色

　　酸香微辣，咸鲜清爽，汤清见底。

制做

　　1.将泡青菜洗净，去掉菜叶，将此菜叶来自铺在汤窝(盅子)内垫底。斤答他分田预世河将泡青菜梗平刀片开成大薄片，将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽，破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋，用搅肉机搅成泥入碗，加入盐360百科1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克，下入葱末、姜末、鸡蛋清，搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽，斜切成马耳节。

　　2.将草鱼饿养两天，去其土腥味，使其鱼肉结实，然后宰杀去鳞司占婷正却书话合难、鳃、内脏，洗净搌干，去头，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼扇，再片去肋刺，剔去鱼皮，切去尾尖，到京个紧检律知将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上，用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一层猪肉馅，码入3根酸菜丝、分热路元社形军导从夜燃1根鲜红尖椒丝，卷成直课态牛最价贵零究足肉径为2厘米的卷。将卷码入第速形防映并哥政汽汤窝内酸菜叶上，上笼蒸约5分钟(汽不要大，刚熟定型即可)取出。将上汤入锅，加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开，倒入汤窝内，用牙签把葱段、姜片插好，下入锅内，盖上盖，上笼再以旺火蒸15分钟，起出去掉葱段、姜片，调入味精，淋入蒜头油即成。