雪丽大蟹

此菜制作来自时使用一种用蛋360百科清和团粉调成的雪丽糊，故称"雪丽大轮蟹"。取六只熟大蟹的后腿，每个腿上都带有大块的蟹肉，腌渍入味后沾上雪丽糊用油炸，雪丽糊见油随即膨胀鼓起。摆入盘中后，上边再覆上一只大蟹盖，形似一个完整的大蟹。食用时帮真听底才联确外带姜汁、花椒盐。此菜做法长化略他独特，形色美观，味道鲜让按仍美。

• 中文名称 雪丽大蟹
• 鲜海蟹 4个   
• 姜末 10克
• 花椒盐 30克
• 干淀粉 15克

主料辅料

　　鲜海蟹4个 姜末10克

者航则科础映田　　约重1000克 熟猪油 750克

　　面粉10克 (约耗75克)

　　鸡蛋清 4个绍酒 15克

　　花椒盐30克 干淀粉15克

烹制方法

　　1.海蟹洗净，入笼用旺火蒸20分钟至熟取出。取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下然马但若乎款左(形如小锤)，共8只摆入盘内。再将姜末(5来自克)、胡椒面、绍酒360百科、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味。

　　2.碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊。

　　3.曲哪进致仅督特势他炒锅内加入熟猪油沙价织，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个人油内炸透(表面涨起)，取出摆人盘内，再摆上一个完整双破食务的蟹壳(带有蟹螫)，形似一个完整的海蟹。将收言姜末(5克)和醋放一小碟内，花椒盐放另一小制第群统已苗仅语语酸碟内一同上席即成。

工艺关键

　　蟹腿先浸滋入味，用旺火热油(七八成热)，炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2-3分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘。 [风味特来自点]螃蟹入撰，北魏·贾思勰《齐民要术》中已载有"以糖、盐、蓼汤及姜末腌斯着伟留亚查坚取烟门老蟹"的藏蟹法。可见食蟹历史悠久。螃蟹其肉质细嫩、鲜美，素有"蟹味上桌百味淡"之说。"雪丽大蟹"是选用肉质丰腴的海蟹腿肉，入味挂蛋泡360百科糊炸制而成。成菜红白分明。造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。此菜是特级烹调师杨品三在1983年全国名厨师绍食评供技术表演鉴定会上的表演名菜。