清真酱牛肉

清真酱牛肉是一道菜品，主要食师础某旧解多阶杂材是新鲜生牛肉，调料为食用盐、黄酱、大茴香等，通来自过旺火煮制、微火煨煮的做法而成。

• 中文名称 清真酱牛肉
• 分类 粤菜
• 口味 酥嫩爽口
• 主要食材 生牛肉，黄酱

菜谱名称

　　清真酱牛肉

　　所属菜系 粤菜所属类型 特色粤菜

　　基本特点 酥嫩爽口色泽酱红，油润光亮

基本材料

　　生集表云牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

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制作方法

　　①选料整理。选用不肥不瘦的诗映九急今将排新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉换谁小封重掌树洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

　　②来自调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮360百科沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

　　③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将光道介游志别航粒应丝肉块码在锅内，老的肉但使范级美件执块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

　　④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火境春陆或酸统地粉厚改煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中精章段笔观罪。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

　　⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。