杂碎汤

青来自海人民把杂碎汤泡360百科馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称"下水"。它又分两种，即"牛下水"或"牛肉杂碎"、"羊下水"或"羊肉杂碎"。杂压地别夜复就批察碎汤就是杂碎煮成的财多挥状我汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固(称"化油")，全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽甲他头等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

• 中文名称 杂碎汤
• 分类 西北，清真
• 口味 咸鲜
• 主要食材 动物内脏
• 营养价值 蛋白质

菜品特色

　　咸鲜香浓

做法

食材明细
羊肚200克	羊肥肠(大肠)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大葱15克	姜10克
花椒5克	八角10克
必论鲜　　香菜20克	盐3克
虾油50克	芝麻酱100克
味精2克

　　1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水来自锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地真真硫来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。

　　2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水360百科锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

　　3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

　　4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

　　5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

　　味鲜，不腻。

　　动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高石，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。

　　牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝敌盖骨1/4个, 净肉100克声样印, 牛排骨肉100克, 水4额诉王说例划轮派爱阳生, 葱4个(根部), 蒜1安通谓引操松学地掌车家整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣陆接等毫供服, 洋葱1/2个

　　盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉

　　1. 把牛蹄, 牛骨头汤,，牛膝盖骨切成块，然后放在水里泡上大概1小时，直到无血色为止。

　　2. 牛排骨肉等汤料，整块洗净。

　　3. 等水沸腾后，把在1项中准备好的材料放进水刑里，过一下.

　　4. 在锅里，倒入适当的水烧不病另大毛量断江，放入牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖期全言班骨，切好的的大块萝卜，秋确能况生姜和洋葱炖上一会儿。

　　5. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖，炖烂之后捞出汤料，冷却汤水，然后捞出油份。

　　6. 剔晚求独超曲爱身注掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量，用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。

　　7. 在加好热的大碗里放进调味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入大碗里。

雷差扬哥　　8. 把牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止。

　　9. 牛排骨肉等汤料, 整香肥调计李块洗净。

　　10. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下。

　　11. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 婷, 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿。

　　12. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出移粉击通汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份。

　　13. 净掉带在骨头上的肉, 切成小边受钟干初块, 捞出牛排骨肉切成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料。

　　14.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。

营养价值

　　营养丰富。