鲜入味

《鲜入味》是区么西安四川科学技术出版社是005年7月1日出版的图书。

• 书名 鲜入味
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2005年7月1日
• 页数 54 页
• 开本 16 开

信息

杀想井护　　出版社: 四川来自科学技术出版社; 第1版 (2005年7月1日)

　　丛书名: 家庭五色五味菜单

　　平装: 54页

　360百科　开本: 16开

　　ISBN: 7536457774

　　条形码: 9787536457775

　　尺寸: 24 x 17 x 0.5 cm

　　重量: 200 g

作者简介

　　张恩来 祖籍山东，特级烹调师，1966年生于天津。自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始了系统地学习，1987年开始在天津喜来登大酒店、天务规核采能妒讲曲威津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂集直广答移永察听超志上发表过一些关于中国烹调的文章，2004年回到天津继续中国烹调的研究及培训检训秋工作。已经编写出版了五十余本关于中国烹调的书籍。

　　主要著作有《中国经典名菜一鲁菜卷》(中英文)，《中国经典名菜一川菜卷》(中英文)，《中国典故菜肴集》(中英文)，《厨艺入门》，《火腿美味30种》，《漫画版轻松入厨丛书》，《家常海鲜]20种》，《家庭厨房万事通》，《芽苗菜美味30种》，《果蔬营养与美食丛书》，《健康家常菜1000种》，《家庭二菜一汤》等。

内容简来自介

　　鲜味是烹调原料本身所具有的或经过加热产生的部分氨基酸、有机酸等物质对味蕾刺激所产饭银变木生的感觉。鲜味需要咸味的存在，方能显现出其鲜之味道，因此鲜味调味品一般不单独使用，而多与咸味调味品或其他调味品共同组成复合鲜味。鲜味可使菜肴风味变得柔和、鲜美可口，增进食欲，所以在烹调中，人们常利用具有鲜味的原料及调料，以期字同层达到良好的调味效果。

　　鲜味原料及调味色肉案进品一般可分为三大类:植物性鲜味调味品如味精、爱益裂笋粉、香菇粉、菌油、葱油、黄酒、素汤等;动物性鲜味调味品如蚝油、鱼露、虾油、虾酱、鸡油、虾子、蟹油、鸡精、蛏油、肉汤等;其他复合鲜味调味品如豉油王、千岛汁、香糟报医座学映学优强汁、火腿汁、炝汁、煎封汁、XO酱、炸鱼汁等。

目录

　　鲜入味

　　鲜味原料、调料大集合

　　常用复合鲜味汁的调制和烹调应用

　　火腿炖鞭笋

　　鲜香烧肉

　　板炸里脊

　　卤炸猪排

　　清水排骨

　　氽羊肉片

　360百科　海米油菜

　　爆炒肾花

　　芝麻酱羊脑

　　清鲜羊骨

　　鲜熘白肚块

　　清烩牛腰心

　　香糟牛舌片

　　松子消呀怎里鸡丁

　　开水白菜

　　鲜下杆适林衣担法治族宁香乌鸡

　　葱扒全鸡

　眼配甚增　白切鸡

　　糟蒸凤爪

　握材息四食沙互土皇　人参枸杞蒸鸭

　　香美酥鸭块

　　糟熘鸭量肥市过其程火工丝

　　鲜香鹌鹑

　　炸烹鲜虾

　　皮皮虾竹笋汤

　　香酥小白虾

　　清蒸江蟹

　　河蟹炒嫩韭

　　鲜炖满常修建殖乐基鲜

　　西法刀鱼

　　葱油洋鱼

简否让　　酥香小黄鱼

　　芙蓉全贝

　　鲜咸青蛤汤

　　油爆全贝

　　香葱鲜蚝

　　蚝油鲜贝串

　　糟味蛏质盾联犯卫若子

　　爆炒象拔蚌

　　河击斗凯技沉关告买阶蚬蒸蛋

　　文蛤香菜浓汤

　　至冲项台国命油醉银芽

　　枸杞百合豌豆苗

　　松子紫菜头

　　鲜虾豌豆

　　虾子烧瓠瓜

　　蒜茸豌豆

　　清炸蚂蚱

　　香葱豆腐渣

　构皇族真　银鱼蛋黄汤