羊肚子焖肉

羊肚子焖肉，也有叫羊肚包羊肉、火烧焖肉或焖羊肚肉，哈萨克语叫"加吾家比热克"。它为新疆的一道具有原始风味的传统美食，最早起源于游牧民族灯商真研胞读令派哈萨克人。

• 中文名称 羊肚子焖肉
• 主要食材 鲜羊肉
• 分类 新疆名小吃
• 做法 高温焖制

简介

　　羊肚子焖肉，顾名思义就是在羊的"肚子"里来自，"包"上若干新鲜羊肉后，用高温焖制而成。

制法

　　这道菜的主要加工程序是"包肉"、"挖坑"和"焖肉"。做这道菜前，要在地上挖个土坑(南疆也有在"沙坑"里做的)，拾来干柴，丢进坑里点燃，把坑烧热。

　　将羊宰杀洗净，精选羊肉在盐水里浸泡，塞进清洗干净翻套过来的羊"肚子"里，再放进花椒、胡360百科椒、大蒜、洋葱、孜然等调料搅拌均匀，用羊亮观层川肠子把口扎紧。

　　待坑里木柴的明火燃尽，形果包丝这怀初鲜心唱成炭灰，坑里也有一定温度后，把塞满了羊肉，形状像气球的肚子放进坑里，用土把埋严实，然后在上面点燃干柴加温。等火候到架始积教源哥派粒结了，挖开土坑上覆盖的泥土和炭灰，取出"黑球"(羊肚子土焖熟后呈黑色)摆在盘子里，用小刀轻轻一划，浓香四溢。这"羊肚子焖肉"在不同的土质，或用不同的木柴焖下制，其味道截然不同。

特色

　　羊肚子焖肉，现已进入都市，有的店家里还因此评上"新疆名小吃"，在乌鲁木齐的哈族、回息止族、维吾尔族朋友开的大型饭来自店里都可以吃到。其焖制的方法也早不是埋在土里了，而是把360百科装满羊肉的"肚子"用锡纸包裹放进烤箱里焖制，或者用锡纸盐内缩美婷想轮反包裹后，外糊泥巴，再套钢圈搁在馕坑里焖制。

吃法

　　诉术频量从团哈萨克族在焖制羊肉时有很多讲究。这道菜里如果包上羊头、羊排、羊胯骨、前腿等部位的羊肉久担药金控言，就是极好的珍品了!如今很多人将"羊肚子包肉"放在蒸色还约锅里清蒸，加上里补宽评宽整地原夫京兵面拌的各式新鲜调料，味道也更加适合现代人的烟传考太胃口，显得方便、快捷、卫生生但功答明春再看任诗见、干净!