鱼香酥皮脑花

鱼香酥皮脑花是一道由猪脑花、鸡蛋清、面包屑来自、泡椒等食材制成的美食。

• 中文名 鱼香酥皮脑花
• 主要原料 猪脑花4只
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 男女老少

原料

　　主料:猪脑花4只、鸡蛋清30克、面包屑100克、泡辣椒末15克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克。

　　调料:酱油5克、醋5克、精盐5克、绍酒10克、麻油5克、白糖10克、水淀粉10克、色拉油500克(耗约75克)。

制法

　　(1)选新鲜猪脑花，挑去血筋，放入锅内煮熟，捞出沥干，用刀一切为三，淋上鸡蛋清，再滚上面包屑，待用。

　　(2)炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，逐个放入猪脑花炸至金黄色时，捞出沥油，淋上麻油，装盘。

　　(3)炒锅置中火上，加入少许色拉油烧至六成热，下泡辣椒末炒至吐红油时下姜米、蒜米、葱花，烹入用刘持胜律精盐、白糖、酱 油、醋、水淀粉、绍酒兑成的鱼香汁，烧沸后来自浇在脑花上即成。

特点

　　来自外酥内嫩，鱼香味浓。

　　川菜系