中式鸡汤

中式鸡汤味道鲜美，如与鸡肉同食，可以补充蛋白质，使脸色变红润。鸡章缺还计作斤查吃特汤营养含量不高，主要为水和脂肪，痛风患者、有心血管疾病的人群以及高血压的人少喝或不喝。忌只喝汤不吃肉。

• 中文名 中式鸡汤
• 主要食材 盐
• 英文名 Chinese chicken soup
• 口    味 鲜
• 分    类 中国菜

做法

　　主料果伤顺:一只土鸡

　　配料:食盐2小勺

　　做法:盛一锅清水;将鸡洗净，除去内脏;将鸡放到锅里，文火慢炖2小时;即将炖好时撒2小勺振欢别语高飞话掌胜史食盐，然后搅匀，又鲜又美味的鸡汤即可出锅。

建议

　　1、不要加味精、鸡精等调味品;

　　2、不要残来自留太多油，尽量把油用滤油网滤走;

　　3、无需加油，因为鸡里本身就有油。

　　4、炖的鸡浇酱油后也能变成菜吃，汤里的油也能浇到项殖末察坚菜里。

营养分析

　　作者:百度知道网友 阮光锋 (营养镇杨此与食品安全硕士)

　　也许是鸡汤好喝，人们也会认为鸡汤更有营养，鸡汤也成为了人们进补的首选。我国民间早就把鸡汤作为保健的补品。在西方，鸡汤也被人们视为一种灵丹妙药。在中世纪的法国，一种叫作"吉令纳"的母鸡汤是专门用来给病人喝的，16世纪前后，医生们将母鸡汤与粗麦粉混合，作为病人康复的营养品，也有医生为病人开具鸡汤以补身养哪诗培乙克系专界树性。其实，不要以为只有鸡汤才有营养。

　　在炖鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶性维生素、骨头中的部分钙在高温(或高压)的作用下，也很会溶入汤中。但是，汤好喝并不意味着我们关心的蛋白质也进入了汤里。

　　不同烹调方法、不同烹调时间，鸡汤中的蛋白质含量略有差异。研究发现，在炖鸡汤的时候，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质通常也不超过10%，还有90%多的蛋白质仍留在鸡肉中，但融入汤中的脂肪可达20%以上。中国食物成分表就对我们平时喜欢吃的瓦来自罐鸡汤进行了营养分析，测定发现，鸡肉的蛋白质含量为20.9%，脂肪含量为9.5%;而鸡汤里95%以上都是水，蛋白质的含量只有1.3%，脂肪含量为2.4%，鸡汤中的脂肪含量大约是蛋白质的2倍，只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了百360百科分之九十以上的蛋白质广，脂肪倒是喝进去不少造农易海额通权。可见，鸡肉的营养还是要强于鸡汤的。

　　由于人们在炖鸡汤易象简待清的时候，为了味道鲜顶获力至肥美，还会放不少盐，大部分盐都在汤里，喝鸡汤的同时就会喝进去不少盐，无形中增加了膳食盐的摄入，对于需要控制血压、心血管不是很健康的人来说，无疑会增加健康风险;另外，鸡汤中的嘌呤含量也往往较高，这对痛风处夜省四了非否病人来说也是不利的。如果一味的多喝鸡汤而不吃鸡肉，强强只县怀反而会不利健康。

　　鸡汤好喝，击偶尔喝喝，体验一下鲜美的味道的确是一种享受，但是跟鸡肉比起来，鸡汤的营养价值还是会差一些，鸡汤进补也不值拿视销序得推崇，还是少喝点好。想要进补、补充营养还是尽量保证饮食均衡，不要盲目崇拜某一种食物。

　　参考资料:

　　房哪规烟[1] 周玮婧, 孙智达. 鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展[J].食品科技,2008,33(9):261-264.

　　[2] 中国食物成分表. 2002.

　　摘自知道日报第76期