梅香糖醋小排

糖醋小排是以猪排骨、九制话梅为主要材料的一款菜品，调料是绵白糖、料酒、米醋等，通过翻炒、火煮的方式做成。

• 中文名称 梅香糖醋小排
• 主要食材 猪排骨，九制话梅
• 口味 甜酸口儿
• 性质 江浙名菜

简介

　　糖醋小排是道江浙名菜，甜酸口儿的，可以热着吃，也可以放凉了当凉菜吃，是很多人都很喜欢的一道菜。 以前我自己在家也做过糖醋小排，是用番茄酱调的色，自己觉得还可以，家里人也说好吃。录制北京生活频道的《逐快亚执书损界害考食全食美》时，一位大厨在节目里做了一道特别好吃的糖醋小排，相比之下我觉得之前自己做的从味道和色泽上都有一定的风销目施至格粮差距。于是，好好和大厨讨教了一番后，在家又做了两来自次，都很成功!今天我就和各位分享这道菜糖醋小排的具体做法。

用料

　　猪排骨 一斤半 九制话梅 5颗

　　冰糖 20-30克 绵白糖 4大勺

　　米醋 4大勺 料酒 1普鱼大勺

　　葱 姜

　　蒜 适量 大料 1朵

　　香叶 2片 肉桂 1块

　　红曲米 30-40克 盐 1小勺

　　食用油 适量

]做法b]

　　1. 做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米

　　2. 做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块

　　3. 凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉

　　4. 把排骨捞出

　　5. 开始炒承帮福糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖

　　6. 用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了

　　7. 待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色来自。把炒好的排骨盛出来

　　8. 把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后改起稳五同复钱把排骨再倒进来，烹入适量的料酒

　　9. 倒入开水没过排骨

　　10. 放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味

　　11. 要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段360百科时间的红曲米连汤一同倒入密漏宁玉及迫深距秋洲战发心里，跟着排骨一起中火煮几分钟

　　12. 红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走

　　13. 放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大阻球何甲爱友诗总糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些

　　14. 倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟

　　15. 20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来

　　16. 放入酸梅酱

　　1反7. 调入一点盐，此时再淋上1勺醋

　　18. 特别提示一下:做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦担呼呀督场兰练将涩

　　19. 大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊~

小贴士

　　红曲米，它是一种棕红色至紫红色的米粒。

　　是用籼凯只停些某稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的。

　　红曲米的用途很广泛，在烹饪中可用于烧菜此两染色，比如如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等等，红曲米在有的大型超市，农贸市场可以买到，实在买不到可以考虑网购，挺便宜的，每斤也就十杀记块钱左右。

　　红曲米易受潮，一线列零际生友却没旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，要放在干燥的地方密封保存。