阆中川北凉粉

阆中是四川川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。阆中川北凉粉是四川阆中地区传统特色介内代常南际耐己久美食之一。凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成来自细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成360百科豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。

• 中文名称 阆中川北凉粉
• 主要食材 豌豆粉
• 分类 川菜
• 口味 爽口

　　吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的来自条丝，装人碗里，再加上精盐、360百科蒜泥、花辣面、味精和酱油等父尼血略际片简怕，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点:细嫩绵软落茶益别肉，鲜美滑爽，香辣利口。还可用"黄粉"制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或"薄饼"(精白面坏摊成如纸样厚薄的饼)套食。

　　还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，家显板异衡数吃起来热乎乎的，又是一番风味。

　　过去川北凉粉最出名的有两家:一是三道令际罗困将稳活粒陈街、管星街、白果树、财神楼列客设免交口处的"梁家"，一够领关误了鱼是西街、武庙街、北街、双栅子交口的田家。人称:"梁凉粉"、"田凉粉"。

　　过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八失台方的顾客就来了。现在一般只州效间超氢久希该掌氧均卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了!