食品工艺学实验

《食品工艺学实验》是于20花11年2月1日田化完紧倒八块附则化学工业出版社出版的图书，作者是马俪珍、刘金福。

• 书名 食品工艺学实验
• 作者 马俪珍，刘金福
• 类别 图书>科技>轻工业、手工业
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011年2月1日

内容介绍

　　《食品工艺学实验》共分十一章内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油来自制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实究同括哪普也防用性的同时力求增加新产品360百科、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、血态于易浓产品质量评定及标准，并附有问题分析及最新参考文献。在介绍各类食品加工的同时，本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过具体产品的生产进行了实验编排，许多实验希不防耐展云市甚电林是近几年科学技术发展的新技术、新成果。

　　该教材内容丰富，深入浅出，通俗易懂，适合针作为各大专院校食品专业的食品工艺学实验教材，还可供职业技术学校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。

图书目录

　　绪论1

　　第一章食品新产品设计与开发3

　　第一节概述3

　　第二节食品新产品设计与开发的内容与程序5

　　第三节食品新产品设计与开发的设计方法7

　　第二章果蔬加工实验17

贵独社许否快厚乡利员　　实验一糖水水果节假输达界洲虽还病州罐头的加工17

　　实验紧二蔬菜罐头的加工18

　　实验三果酱罐头的加工20

举扬象斤杂缺点张己　　实验四膨化果蔬脆片的加工21

　　实验五脱水蔬菜的加工24

　　实验六果脯的加工25

　　实验七果丹皮的加工26

　层却着节向低村井以花　实验八果冻的加工良消身设28

　　实验九方便保需只差述榨菜的加工29

　　实验十低盐酱菜的加工31

　　实验十一糖蒜的加工32

　木杨径群　实验十二泡菜的加工33

　　实验十三植物多糖的提取35

　　使正超实验十四植物皂苷的提取37

　　实验十五山楂果胶的提取38

　　第三章粮油产品加工实验42

　　实验一面包的制作42

　　实验二蛋糕的制作44

　　实验三韧性饼干的制作45

　　实验四面点的制作46

　　实验五方便面的制作47

　　实验六脱水方便米饭的制作49

　　实验七方便米粉的制作50

　　实验八内酯豆腐的制作53

　　实验九植物油脂的制取与精炼54

　　实验十膨化休闲食品的制作57

　　实验十一辣椒味口香此营糖的制作58

　　第四章乳品加号批历工实验60

　　实验一生乳升儿与下的品质评定60

　　实验二乳的分离64

　　实验三巴氏杀菌乳的加工65

　　实验四牛奶的浓缩和喷雾干燥67

　　实验五凝固型酸乳的制作68

说才括宽丝类　　实验六配制型乳酸饮料的制作70

　　实验七莫兹瑞拉干酪的制作72

　　实验八冰激凌的制作73

　　实验九低脂雪糕的制作76

材外知　　实验十发酵型乳清饮料78

　　第五章肉品加工实验80

　　实验一原料肉品质的评定80

　　实验二酱羊肉的加工82

　　实验三五香猪肉加工84

　　实验四烧鸡的加工85

　　实验五腊肉的加工87

　　实验六板鸭的加工88

　　实验七肉干的加工91

　　实验八肉松的加工92

　　实验九肉脯的加工94

　　实验十成型火腿的加工96

　　实验十一发酵香肠的加工98

　　实验十二腊肠的加工100

　　实验十三西式灌肠的加工101

　　实验十四烤肉仔鸡的加工103

　　实验十五肉丸的加工105

　　实验十六午餐肉的加工107

　　实验十七牛肉酱的加工108

　　实验十八血液综合利用110

　　第六章蛋品加工实验113

　　实验一鲜蛋的卫生检验113

　　实验二变蛋加工116

　　实验三咸蛋的加工118

　　实验四糟蛋的加工119

　　实验五液蛋的加工121

　　实验六蛋黄酱的制作122

　　实验七蛋粉加工124

　　实验八蛋松加工125

　　实验九鸡蛋壳直接中和制取

　　乳酸钙126

　　第七章水产品加工实验129

　　实验一鱼鲜度的感官鉴定129

　　实验二鱼肉松的制作130

　　实验三调味鱼片的制作132

　　实验四调味类鱼罐头的制作133

　　实验五鱼香肠的制作135

　　实验六鱼肉饺子的加工136

　　实验七鱼肉丸的加工137

　　实验八鱼糕的加工139

　　实验九鱼肉酱的加工141

　　实验十盐渍酶香鱼的加工142

　　实验十一熏鱼的加工144

　　实验十二鱼骨多肽饮料的加工146

　　第八章软饮料工艺学实验148

　　实验一果肉饮料的制作148

　　实验二黄瓜、芹菜复合蔬菜汁的

　　制作149

　　实验三植物蛋白质饮料的制造151

　　实验四碳酸茶饮料的制造152

　　实验五固体饮料的制作154

　　第九章发酵食品工艺学实验156

　　实验一果酒的酿造156

　　实验二啤酒酿造158

　　实验三腐乳的制作159

　　实验四食醋酿造162

　　实验五白酒勾兑163

　　实验六纳豆的制作166

　　实验七酱油酿造168

　　实验八米酒的酿造170

　　第十章高新技术在食品加工中的

　　应用172

　　实验一臭氧杀菌技术172

　　实验二超临界流体萃取技术174

　　实验三微胶囊造粒技术176

　　实验四真空冷冻干燥技术178

　　实验五膜分离技术(超滤技术)181

　　实验六超微粉碎技术183

　　实验七冷杀菌技术(超高压)185

　　实验八冷冻粉碎技术188

　　实验九微波加热技术190

　　实验十辐射杀菌技术193

　　实验十一喷雾干燥技术195

　　实验十二高压均质技术198

　　实验十三冰温保鲜技术200

　　实验十四气调保鲜技术202

　　第十一章食品加工综合实验205

　　第一节概述205

　　第二节综合实验内容205

　　第三节综合实验报告208