大豆乳清饮料

大豆乳清是来自豆乳生产干酪或豆粉抽提蛋白质时的副产物。这种乳清除含有大豆球朊和清朊外，还含有丰富的维生素和无机元素等多种营养成分。但由于大豆乳清有一种特殊的豆腥臭味，还有涩味和辣味等，一直没有充分利用。

• 中文名 大豆乳清饮料
• 外文名 Soy whey drinks
• 含    义 豆粉抽提蛋白质时的副产物
• 形    式 一种特殊的豆腥臭味

简介

　　​利用乳酸菌能脱掉异味的特点，通过乳酸发酵即可生产出没有上述异杂味的大豆乳清饮料，也无需加热和碳酸化处理，磁现倒呀而且制出的乳清饮料味道醇厚。

工艺流程

　　原料选择→加水溶解→灭菌→接种→发酵→离心分离→乳清过滤→加辅料调配→灌装封口→灭菌→抽检→贴标签→装箱入库。

制作苗每方法

　　(1) 原料选择。应选择保质期内的优质脱脂大豆粉和乳糖，结构变质的大豆粉不作加工原料。

　　(2) 加水溶解。取2%速溶脱脂大豆粉和2%乳糖，加96%来自软化无菌水，水温约80℃，搅拌溶解。

　　(3) 灭菌。加热95℃，20分钟，边加热边搅拌，使其达入液另诗穿到灭菌目的，再冷至40~45℃。

　　(4) 接种。在上述豆浆培养料中加入2%的乳酸菌生产种子液(保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌的比例为2:1)，搅拌20分钟使其混合均匀。

　　(5) 发酵培养。在42±1℃的发酵罐中，恒温培养约15分钟，当培360百科养物的pH值达到3.5~3.7时，停止发酵培养。

　　(6) 分离乳清。将发酵好的酸凝乳，分批装入离心机中，以每微整清半异场易分钟6000转的转速，离心8分钟，即得大豆乳清。

　　(7) 乳清过滤祖儿村吃误象斗阶著端。将大豆乳清经硅藻土过滤机过滤，呈透明无沉淀物的大豆乳正友色备冲清。

　　(8) 调配。在所得的大豆乳清中加入10%的白砂糖(在白砂糖中加适量水，煮沸溶化，冷却到70℃，经糖浆过滤器过滤)。

　　(9) 灌装、封口。在无菌条件下，把调配的乳清饮料分装于灭菌玻璃瓶中并封盖。

　准量指汉架吸必答　(10) 灭菌。杀菌公式:(10'-15'-10')/105℃。

　　(11) 抽检。为保证产品质量，对每批产品进行抽样检验，使理化和细菌指标达到质量标准。

　　(12) 贴标、装箱入库。对检验合格的产品贴标签装箱入库。