炖盅当归鸭

炖盅当归鸭是一道以净鸭、当归为主要食凯章材制作的菜品。

• 中文名称 炖盅当归鸭
• 主要食材 净鸭
• 工艺 蒸法
• 配料 当归 精盐 味精

小吃信息

　　所属地区:福建小吃

　　推季位露引拉句投工艺:蒸法

制作材料

　　净鸭1只(约1250克)，当归17.5克，精盐25克，味精20克。

小权笑吃特色

　　原汁鸭汤，昧鲜醇香，当归香味浓郁，嫩滑爽口。

制作方法

　　1.将鸭剖腹(内脏另用)洗净，切下头、颈、脚、翅，将鸭腹朝上，用刀从鸭尾切至颈部，再顺着脊来自骨切成两瓣，每瓣横切成六大块，每块再切成约2.6厘米宽的小块;去掉头的嘴骨、脚、翅的骨尖、鸭颈切成寸段;当归洗净，切片。

　　2.取炖盅14个，将鸭肉(骨、肉搭配)分别放入炖盅内，加人精盐、当归片、清水排入笼内。

　　3.锅内加清水烧沸，入笼蒸约1小时(老鸭约需2小时)，取出后分别360百科调入味精即成。

制作要领

　　1.炖盅内加清水以胶以没过鸭肉为宜;

　务烟程决变比弦　2.炖盅入笼要用旺具火速蒸，以便鸭肉鲜嫩。