香梨炒鸡丁

香梨炒鸡丁是一道美食，属于云来自南菜，主要原料为香梨、鸡丁、贡香梨、鸡蛋。

• 中文名 香梨炒鸡丁
• 原    料 鸡肉250克，贡香梨150克
• 特    点 洁白光亮，肉质鲜嫩
• 所属菜系 云南菜

特点

　　，珠梨甜脆，香鲜爽口，酒饭皆宜，为筵席菜肴之一。

原料

　　，云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精0.5克，熟猪油1000克(约耗90克)。

制作过程

　　1、鸡肉先在膛团资面刻十字花刀，刀军核妈深为肉厚的2/3，然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、香梨(去皮、核)，分别切成0.8厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。

　　2、鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。

　　3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、香梨丁，用手勺前来自后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。

　　4、炒锅内留油20克，上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、香梨丁和360百科精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油40克，翻炒几下即成。