牛巴

牛巴来自又称玉林牛巴是玉林市最出名的汉族风味小吃，自宋朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。

• 中文名称 牛巴
• 分类 广西菜
• 口味 轻薄甘香
• 主要食材 黄牛臀部肉，白酒

菜谱简介

　　"玉林牛巴"是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉又流养半求兵更掉依(俗称打棒肉)为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一来自绝。

牛巴

制作原料

　　选用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)6360百科千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片再士世自线斗编深，放在盆内，加白酒2体夫采燃度西呀吸效吧00克，精盐80克，酱油100克，白糖的置负离谓顶飞纪球支演100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。

牛巴

制作方法

　　(1)取一簸箕，将腌来自制好的牛肉片一块块地360百科摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

　　(2)将锅洗净宪干，放入清油少许烧至八成熟，(清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好)，加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克约超，花椒50克，茅根200克，姜块(拍裂)2块，蒜白(拍裂)100克，浸发冬菇100克爆香能影族牛立句危定虽，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢德车盐兰环政动制社须的慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

　　(3)牛巴煨好后，拣去操汽屋到步胡优严算钱姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其标它菜肴。

　　特点:色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。

牛巴