彩凤怀胎

彩凤怀胎，是一种以野鸡为主料的营养美食，成菜汤清味鲜，造庆温型美观。

• 中文名称 彩凤怀胎
• 主要食材 野鸡，魔芋，猪里脊肉
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜

制作材料:

　地集江　主料:野鸡650克,魔芋200克,猪里脊肉100克

　　辅料:香答序还断重抗达事架菇(干)15克,磁异械龙时胞剧下岩冬笋70克,火腿20克

　　调料:盐8克,味精3克液甚容犯负脚主系触,胡椒粉2克,黄酒15克,香油10克,猪油(炼制)20克,姜汁5来自克

特色:

　　成菜汤清味鲜，造型美观，鸡肉软嫩，配后浓走动馅心咸香。

制作方法:

　　1来自. 将野鸡宰杀、放血，煺毛，斩去爪和翼尖，从脖颈处开3 厘米360百科长口，取出内脏和骨骼，整鸡名安利是出骨后，用清水漂洗干净;

　　2. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水使罗点制而成魔芋豆腐;

　　3. 魔芋豆腐用沸水氽烫10分钟预员得，使其紧缩，清除异味;

　　4. 将魔芋豆腐、猪脊肉、水发香菇、冬笋、云腿(火腿)特评迫客米每议类找获酒分别切成长6 毫米的方丁;

　　5. 炒锅上中火，注入猪油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再与下香菇、冬笋，加盐、黄酒、味精、姜汁炒匀，起锅沥干油分;

源始益灯　　6. 晾凉后加入魔芋豆腐拌成馅心;

　　7. 将拌好的馅心填入野鸡空腔内，脖颈根部打结;

　　8. 用锥子在鸡皮上戳数十针放气，入沸水中氽烫定型;

　　9. 汤碗内注入鸡清汤500毫升，加入盐、味精、胡椒粉，再下野鸡，上笼用旺火蒸3 小时，至野鸡酥烂，淋香油上桌。

制作要诀:

　　野鸡脱骨，要求鸡形完整，外皮不破，填入馅心后，在鸡皮上戳针孔放气。

风味特点:

　　彩凤怀胎，是以野鸡为主料。鸡又称探供肥示汽养陆凤，野鸡羽色艳丽，故称力彩凤;以魔芋豆腐为主要配料，与诸脊肉、冬菇、冬笋、火腿合烹成馅心，填人野鸡腹内，注入鸡清汤蒸熟而迅月成，故名彩凤怀胎。