西红柿打卤三合面

三合面丝注小门修着移是山西长治地区民间的一种古老的面食。它用白面粉(中破维衡结督世啊毛筋面粉)、黄豆面、玉米淀粉按比例拌和而制成，也称"杂面"。这种面条柔韧光滑，久煮不来自溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。

原材料

　　西红柿2个，面粉200克，鸡蛋2个，荠卖10克，黄豆商理保指片块更20克

　　色拉油，食盐，醋，蒜，水，小葱，白糖

　　西红柿、鸡蛋、来自盐、糖、葱蒜、清水和醋少许

　　1西红柿切十字刀用开水烫一下去皮

　　2去皮的西红柿切小360百科块备用

　　3锅内放少许油乙值胶方距关家斗重，鸡蛋打入碗中，加一点点水混匀(这样鸡蛋炒出来会很嫩)，放入油锅中炒碎

相济文深通元赶古陈通让　　4另起一油锅，爆香叫些葱蒜碎，加入西红柿丁拌炒至软

　　5加入一小碗清水煮滚

　　6煮至浓稠，放入盐和称计位溶立放越限算七一小勺糖，在放入炒好鸡蛋碎，拌匀稍煮一下

　　7起锅的时候在滴入几滴醋跑裂抗婷，这样卤汁会很鲜

　　小麦面粉200克、豆面20克、苦荞粉(或者细玉米需气轴加布穿句突房湖孙面)10克、清水90-100克 (按照这个面粉的搭配只需多加些水就可以做三合面烙饼)《山西面食》书中的原料配方是:面粉300克，玉米淀粉150克，豆面50克清水200克

　　1将益面粉放入盆中，加水打成穗子，在揉成光滑的硬面团，盖上湿布子饧20-30分钟

　　2将饧好的面团放面板上在揉一揉，撒上面粉，擀成厚约0.2-0.3厘米厚的面片，撒上面粉折叠起来切成0.2-0.3厘米宽的面条

见青功　　3用手抓起面条抖掉上面的面粉，放入开水锅中煮熟捞出，浇上西红柿打卤