万安鱼头

万及民均当期阿绝题安鱼头，是万安特产之一，同时也是十大赣菜之一。主要原料是万安水库活鱼头和啤酒。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。

• 中文名称 万安鱼头
• 外文名称 Thefish head of Wanan
• 主要食材 万安水库的鳙鱼鱼头，啤酒
• 分类 赣菜，庐陵菜
• 口味 稍辣，重浓醇原汁原味

历史渊源

协著起补伯校　　公元1127年多搞的齐半供载，金兵大举入侵中原，宋王室南逃。隆裕太后(宋高宗的伯母)逃至万安湖造口壁。万安礼部尚书许贵在"毯子前"(今万安弹前乡)迎候，并从万安来自湖捞一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥饿。隆裕太后一喝360百科汤，大赞其美味，金口玉言赐其为"万安鱼头"。

菜品特色

　　千里赣江--万安水库的鳙鱼取下的鱼头，为万安特产之一。该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。万安鱼头蛋白质含量为2基克尽道班束念教致我1-27%，因水质好无污染，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量为1.7孩维娘-5.7%适中。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸(鲜味氨基酸)，因而肉质鲜美。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。

做法

原料

　　主料:万安水库鳙鱼头1个

　　辅料:

洋葱1个半	啤酒150g
酱油1勺	耗油1勺
味精3勺	豆粉1勺
泰椒尖椒各25克	蒜蓉泥15g

步骤

　　1.先把鱼头腌制放盐和豆粉。

　　2.在烧热锅放一勺油'姜片，把腌制好的鱼头到入热锅煸2至3分钟及橘黄即可。在把煸好的鱼头倒入沙锅，放啤酒，泰椒尖椒，蒜泥，味精酱油用端耗油，煲10分钟放香菜叶即可(不吃辣的放芹菜)。

　　3.也可以放进本地上等豆腐一块儿炖

营养价值

　　万安鱼头具有高蛋白含量，富含谷氨酸等18种氨基酸

食用指南

　　万安鱼头对鱼头的要求极高，最佳选择是万安水库的鳙鱼头，所以要想吃到来自正宗的万安鱼头须至万安鱼头馆