麸质

麸质是谷物特别是小麦中称慢甲的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过甲新父随什程中麸质蛋白形成网状来自结构，如果没有麸质就360百科不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

• 中文名 麸质
• 释义 谷物中的一组蛋白质
• 出处 《说文》、《本草纲目》
• 分类 醇溶谷蛋白和谷蛋白

麸的读音

　　麸

　　【fu】 拼音: fū来自, 笔划: 11

　　部首: 麦 五笔输360百科入法: gqfw 笔顺编号:11213541134

麸的出处

　卫福易米班雷　麸,小麦屑皮也。易振周章煤从麦,夫声。――《说文》

　　灭诸瘢痕:春夏用大麦麸,秋冬用小麦麸,筛粉,和酥傅之。――《本草纲目》

不适应症

散皮起　　对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有来自麸质蛋白不适应症-最常见的病症是乳糜泻。

　　麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组-醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇360百科溶谷蛋白，也就是麸 朊，似乎持植用们是 乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现 麸 朊抗体。

　　患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们音初容导的免疫系统就会通过 损在服真伯害 小肠来做出反应。特别是对小肠内层的茸毛的破坏。食物开丰执缺斤带针族中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的，没有它们的帮助，不管吃进去多少食物，人都上混史逐显需考区水纪会营养不良。因为人体自身免疫系统造成的损害，乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱，也可以看宗和控转严少井作是一种吸收障碍性疾病，因为营养物质不能被吸收。乳糜泻还被称为自发性吸收不良综合症、非热带性口炎性腹泻础否香慢除下角月至计和谷蛋白敏感性肠病。

发病史

　　士钟哪以至乳糜泻是一种家族遗传性疾病。有时候它会因为外科手术、怀孕、生小孩、病毒感染或者严重的精神压力而一触即发。