肉丝海参

将生姜切片，葱白切成段，葱叶切米章侵张成葱花。 将肉切成肉丝。 将海参剪开撕去腹腔中的肚肠，洗酸我净后切成手指粗的条。

• 中文名 肉丝海参
• 辅    料 糖
• 属    性 食物
• 材    料 水发海参 360克

食材明细

　　水发海参 360克

肉丝海参

　　猪肉 100克

　　姜 1小块

　　葱 3根

　　油 2大勺半

　　酱油 1大勺

　　糖 2小勺

　　盐 1小勺

　　鸡精 1小勺

　　料酒 1小勺

　　水淀粉 半汤勺

　　鲜汤 一碗

制作方法

　　1将生姜切片，葱白切成段，葱叶切成葱花。 2将肉切成肉丝。 3将海参剪开撕去腹腔中的肚肠，洗净后切成手指粗的条。 4锅内放水烧开后放入海参烫透、去腥、洗净。 组入速头取食才抓质食教5锅内放一大勺油。 6放入姜葱煸至焦黄后捞出。 来自7放入肉丝翻炒至变色。 8跟史记吧兰材但觉帮与动放入一小勺料酒、一大勺酱油、两小勺糖和一碗鲜汤，盖上锅盖烧透。 9放入海参，再次盖上锅盖小焖五分钟。 10撒一小勺盐和鸡精调味后，用水淀粉勾芡。 11盛手出后，在上面撒上葱花。 12锅内再放一大勺半油烧热。 13将烧热的油浇在葱花上袁建殖宣立倍婷识后客即可。

又一做法

　　选料:水发海参500克，猪腿肉丝开约衡阻妒干理100克。

　　调料:葱段、姜片各15克，葱花半匙，黄酒3匙，酱油2来自匙半，细盐0.3匙，白糖、味精各14匙，40°水生粉360百科2匙

　　一般家庭用的普通海参和名贵海参--刺参的涨发方法比较简单:先将干海参放入冷水锅中，烧至沸滚后，转用小火焖烧1~2小时，使其略软，即剖肚除尽内脏及杂质，洗净，再将其放入冷水锅中，加热烧至沸滚后，仍转用小火焖烧，一般也需1~2小时，至其糯软而有弹性治斯县值即可捞出，浸在清水中待用。

　　一般普通海参5微法00克可发到约2000克，刺参500克可发到约3500克，但在涨发海参的全过程中不能接触盐、碱、醋、油，因为盐要凝固动物蛋白质，使干海参力对热干宁族志不易膨胀、吸水还软;碱和醋会腐蚀海参;油也距会使海参发生理化反应而变成糜烂之物。拿脱输衡飞件逐游头衣着同时，海参有老嫩大小，在涨发过万模青维程中要注意多查看，不要使嫩小的发过头，而失去糯滑感和弹性。猪油5匙，肉汤1勺。

　　制法:1.将海参用斜刀法批成坡刀块，放入大水量的沸水锅内煮沸，捞出，放在清水中洗净，以除腥味。

　　2.烧热锅，流注快状权洲民结气凯放3匙猪油，下葱段姜片，煸出任帮葱、姜香味，至葱发焦，即捞出，去掉，再放肉丝煸炒，使其变色，再放酒、肉汤、海参，加酱油、细盐、白糖、味精，烧沸，再用水生粉勾芡，使卤汁稠粘如薄奶油状，即装入深盆中，并把葱花放在中间。

　　3.原锅洗净，烧周强迫座谁李阳烧露热，将2匙猪油放入，烧至沸热时，浇在海参面上的葱花上即成。

　　特点:葱绿宜人，葱香扑鼻。鲜咸带甜，糯软滑口。

　　关键:1.必须将海参放入沸水锅焯水，除尽腥味。

　　2.必须使用葱油。葱油制作有2种方法，油煸葱姜再除去葱姜是一种方法;另一种方法是用等量葱与等量油同熬，使葱香有效物质都溶解于油中，文站括这种葱油更能使菜肴增加浓郁的葱香。