淳安辣酱

淳安辣酱是以黄豆、米粉作为主要原材料制作而成的一款调味品，调料是食盐、大蒜、茴香等，通过烧烤变则记宜烧卫握等方式做成。

• 中文名称 淳安辣酱
• 地点 浙江省
• 特点 鲜辣味美，清香可口
• 原料 黄豆

制作方法

　　将黄豆(大豆)煮熟，摊开晾干蜜询档，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将控守潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑料薄膜覆盖发酵，发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜(有时也可能长轿旋胶求灰色的)。再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起，反复搅拌，直至豆豉发手刚批见植潮润湿为止。为使辣椒酱味道更乐拒鲜美，可适当加入少许生姜、大蒜腿笑章、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛，将务简清半降初内辣椒豆豉置于坛内，密封坛口存放。存放3~8个月后，即成，可食用。

辣酱菜谱

　　烤辣酱猪肉 原料:佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐磨的做间女志生姜2大勺

　　制作:(1) 挑嫩里雄牛兵多嵴肉或五花肉切成0去容老准呢.5cm左右。 (2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。

　　(3) 在切好的猪肉两面抹来自好佐料酱。

　　(4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。

　　(5) 盛在辣采己大碟360百科子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用伤效东木娘类雅燥浆虾酱调味也不错态还与采善却款证主。