茭白罐头

茭白又称茭瓜、茭笋等，是禾本科菰属多年款掉剂生宿根水草类植物，守短谓失曲原产我国及东南亚地区。茭白含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁、粗纤维和无机盐，此外还含有维生素B1、B2、C等，具有降血压、清湿热、解酒毒等保健作用。茭白不仅营养丰富、外型规则，而且价格较低廉，适合于加工罐头食品。

• 中文名称 茭白罐头
• 别名 茭瓜、茭笋
• 属 菰属
• 禾本科 科

材料设备

　　⑴材料:新鲜茭白，食盐，砂糖，柠檬酸，植物油，生抽，来自味精等。⑵设备:刀具，蔬菜切割机，夹层锅，排气床，真空封罐机，高压杀菌锅等。

加工方法

　　工艺流程:原料挑选→清洗→切根、刨皮→补相乎宗农绿切段、条→漂洗→预煮、冷360百科却→分选、整理→装罐、注汤汁→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→成品

操作要点

　　⑴原料挑选。挑选新鲜柔嫩，肉质洁白，无黑心、斑点，嫩茎完好，成熟度适中(不宜过老、不采用青茭)，无霉烂、无病虫害、无机械伤的茭白原料。

　　⑵切根、刨皮。合格的原料经清洗后，用刀具问因科粮孙去重风或蔬菜切头机切去根基部粗老部分，再用刨刀去外表皮。

　　⑶切段、条。去皮后的原料用蔬菜切割机先切成长10厘米左右的鲜嫩段，再切成边长约1厘米的正方条。经漂洗后送去预煮。

　　⑷预煮、冷却。切条后的原料放入沸水中热烫2-3分钟并及时冷却至室温。

　　⑸分选、整理。预煮、冷却后的原料经挑选，剔除断裂、破损等不完整者，里兰整理后送去装罐。

　　⑹装罐、注汤汁。①容器:采用玻璃罐为宜(消费者可直接看到整洁、美观的内物)。②装罐:把合格的茭白条整齐地脸竖立在玻璃罐内，装罐量控制在净重的65%以上。本实验采用中号玻璃罐，净重为380克，其固形物装罐量250-260克，汤汁120-130克。③配汤汁:按清水96%、食盐2%、白砂糖2%、柠檬酸0.05%的比例配核宁销挥进航金神船口制汤汁。经加热煮沸、来自过滤后备用。

　　⑺排气、密封。采用加热排气法，要求密封时罐中心温度达75℃以上毫值那施亲不;采用抽气密封法360百科，控制真空度为39.9-53.3千帕。

　带海拉室煤语　⑻杀菌、冷却。采用高压杀菌法，如对本实验净重380克的玻璃罐，其杀菌式为:15-20分钟/121℃，并反压冷却至38℃。

　　⑼保温检验。杀菌、冷却后置于37℃保温箱中，保温7昼夜。