中式烹调师基本技能

《中式画客德天器进烹调师基本技能》是中国劳动社会保来自障出版社2009年3月1日出版的图书。该书主要内容包括:入厨基础知识、烹饪原料的识别及初步加工、原料切配加工技术、烹调前的预制、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生和成本核算。

• 书名 广东省农村劳动力转移就业培训教材
• ISBN 9787504575784
• 页数 103页
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2009年3月1日

内容简介

　　《中式烹调师基本技能》从中式烹调师工作岗位所需要掌握的各项工作技能和相关知识出发，坚持以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅。同时，教学菜肴主要以"粤菜"风味为主，突出清淡生爽、轻芡轻油，讲究但核乱清、鲜、爽、嫩、滑，色、香、味、形俱全，有浓厚的岭南特色。

目录

　　第一单元 入厨来自基础知识

　　模块一 粤菜的组成及风味特点

　　模块二 厨师的职业道德

　　模块三 厨房的工作岗位及其职责

　　第二单元 烹饪原治交道活却市强妈料的识别及初步加工

　　模块一 烹饪原料的识别

　　模块二 烹饪原料的保管

　　模块三 鲜活原料的初步加工工艺

　　模块四 干360百科货原料涨发加工工艺

　　第三单元 原料切配加工技术

　　模块一 刀工的基本要求

　　声看病门笔代条无陆反算模块二 刀法的分类及用途

　　模块三 原料的加工成形

　　模块四 刀工的基本功实训

　　模块五 "料头"的使用

　　模块六 配菜工艺

　　第四单元 烹调前型斗粮较觉个盐油犯烧的预制

　　模块一 烹直调前的初步热处理

　　模块二 上叫广粉、上浆

　　模块三 烹调前的造型

　　第五单元 下雨烹调技术基础

　　模块一 烹调设备与工具的使用

　　模块二 "操锅"的基本功实训

　　模块三 火候

　　模块四 调味

　　第六单元 烹调方法

　　模块一 勾芡

　　模块二 烹调法"炒"

　　模块三 烹调法"蒸"

　　模块四 烹调法"炖"

　　模块五 烹调法"煎"

　　模块六 烹调法"炸"

　　模块七 视费走源映确落投得烹调法"焖"

　　模块八 烹调法"扒"

　　模块九 烹调法"滚"

　　模块十 烹调法"煲"

　　始模块十一 粉、面、饭类菜式的制之握格作

　　第七单元 食品卫生

　　模块一 食物中毒

　　模块二 环境卫生息识盟倒封跟于能与用具卫生

　　模块三 个人卫生

　　第八单元 成本核算

　　模块一 毛料的核算

　　模块二 净料单价的核算