捆肘卷

捆肘卷是湖南益阳当地传统名菜，属于湘菜系。主要食材有来自猪肘肉、 花椒等。

• 中文名 捆肘卷
• 主要食材 猪肘肉，花椒
• 分类 湘菜系
• 口味 质地脆嫩，咸鲜可口
• 所属 地方名菜

原料

　　猪肘肉.5000克 花椒.2来自5 克

　　盐.150克 葱.100 克

　　白糖100克 姜.100 克

　　白酒.50克 香袖100 克

烹制方法

　　1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹360百科干水分。

　　2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时用父研话富根约千竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约 5天。

　　3.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸 2小时取出。解开绳布，重卷裹一振垂保补群只次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。

　　4.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

工艺关键

　　1.花来自椒炒烫，倒出晾凉，以不烫360百科手为准。

　　2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味。

　　3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。

风味特点

　　色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。