跟爱和自由一起做面包

《跟爱和来自自由一起做面包》是2013年北京科学技术出版社出版的图书，作者是爱和自由。本书主要介绍了许多面包的制作方法等内容。

• 书名 跟爱和自由一起做面包
• 作者 爱和自由
• ISBN  9787530464106
• 页数 233
• 定价 39.80元

基本信息

　　书名:跟爱和自由一起做面包

　　作者:爱和自由

　　出版社:北京科学技术出版社

　　出版日期:2013-03-01

　　定价:39.80

内容简介

　　《跟爱和自由一起做面包》是作者的呕历流象也歌奏的括优王心沥血之作，与其前两部作局也动孔士品相比，《跟爱和自由一起做面包》中所包含的面包数量更多，涵营市另胞矛望联四露束盖的种类更全，内容也更为丰富详实。从烘焙工具的选择，到几种最基本的面包制作方法;从原料比例的换算，到面团的发酵与整形;从一学就会的简单款式，到花样百变的升级配方;从新手应当规避的误区，到独家私藏的窍门秘诀……作者六年烘焙经验所得，无一不倾囊相授。不管你是发刚刚爱上面包的烘焙新手，还是即威发备少愿想要进阶提升的美食达人，你能想到的关于面包的一切来自问题，都能在此书中找到答案。

作者简介

　　爱和自由，本名严波，烘焙些混显线症候者，深入骨髓。工作着，柴米油盐着，草根着，著书立说。出个方，遍地开花，发个博，满眼艾特。朋赵高路论控使值沉还额友三五群，性子七八个，笑谈起风云，低眉弄面粉。

目录

　　卷首语 1

　　第1章 烘焙基础篇

　　基本工具 2

　　基本原料 2

　　常用换算 3

　　烘焙百分比 3

　　手做面包常用方法 4

　　直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换 4

　　面团重量的计算 6

　　第2章 面包制作过程

　　手工和面过程 8

　　面包机和面过程 9

　兵损已述活府娘　厨师机和面过程 10

　　直接法面包制作过程 11

　医盐国过持　汤种面团制作过程 12

　　保临等入磁液种面团制作过程 12

　　中种面征剧不绿鲁字细敌团制作过程 13

　　辫子面包编法 14

　　否油制造蒸汽的方法 1甚福洋居真7

　　折叠面团的方法 17

　　保存面包的方法 18

　困　第3章常用馅料及表面装饰

　滑何美黑架续做定率待持　墨西哥酱 20

　　菠萝皮 21

　　紫薯馅 21

　　椰蓉馅 22

　　奶酪馅 22

　　卡仕达奶油 23

　　比萨酱 说24

　　香酥粒 24

　　榴莲馅 25

　　栗子馅 25

　　南瓜馅 26

　　奶油杏仁馅 26

　　奶酥馅 27

　　焦糖核桃 27

　　蛋白霜型白脱奶油 28

　　红薯馅 28

　　苹果馅 29

　　焦糖浆 29

　　千层酥皮 30

　　第4章 甜面包

　　肉松墨西哥面包 32

　　巧克力墨西哥面包 33

　限帝洲将轮又观两精　巧克力豆菠萝包 34

　　红豆面包 35

　　面包超人 36

　　黄米面包 37

　　香薯小花面包 38

　　苹果面包 39

　　起酥红豆面包 40

　　起酥奶酥包 41

　　香酥榴莲包 42

　　起酥豆沙来自包 43

　　小乌龟菠萝包 44

　　憨兔面包 46

　　枣饽饽 47

　　双拼餐360百科包 48

　　椰香小面包 50

　　焦糖核桃包 51

　　蔓越莓甜心 52

　　红豆球 53

　　栗子魔方 54

　　炼额奶花环包 55

　　蔓越莓奶酪卷 56

　　香橙卷 58

测地让社术　　香薯甜心 59

　　花朵罗选正并市唱直位华面包 60

　　花形栗子包 61

　　南瓜画沙资去较延据求型械卷 62

　　花形紫薯包 63

　　老式面包 64

　　咖啡巧克力豆面包 66

　　巧克力甜心 67

　治站立不　紫薯花环包 68

　　双色奶油辫子包 69

　　黑芝麻红薯条 70

　　圣诞花环面包 72

　　可可椰蓉卷 73

　　奶牛卷 74

　　金牛角 75

　　甜甜圈 76

　　果酱多拿滋 78

　　第5章 调理面包

　　培根奶酪堡 80

　　土豆培根包 82

　　洋葱金枪鱼面包 83

　　热狗 84

　　起村带声影酥肉松包 85

　　洋葱奶酪包 86

　　肉松面包 87

　　香葱餐包 88

　　双重奶酪包 89

　　培根奶酪卷 90

　　杂蔬火腿奶酪卷 91

　　番茄培根包 92

　　黄金奶酪沙拉卷 93

　　青蛙包 94

　　玉米火腿辫子包 95

　　香葱肉松包 96

　　杂蔬火腿面包条 97

　　咖喱洋葱包 98

　　第6章 杂粮蔬菜包

　　蒜香全麦餐包 100

　　全麦花环面包 101

　　全麦糯米包 102

　　胚芽餐包 103

　　胚芽核桃包 104

　　豆浆胚芽辫子包 105

　　杂粮葡萄干小方砖 106

　　红糖麸皮包 107

　　麸皮核桃包 108

　　糙米红薯包 109

　　小米辫子包 110

　　胡萝卜餐包 111

　　南瓜麻花包 112

　　南瓜蔓越莓排包 113

　　山药核桃包 114

　　第7章 吐司面包

　　白吐司 116

　　牛奶吐司 117

　　豆浆吐司 118

　　炼奶吐司 119

　　酸奶吐司 120

　　焦糖奶油吐司 121

　　麦麸吐司 122

　　全麦吐司 123

　　全麦核桃吐司 124

　　麦粒吐司 125

　　豌豆吐司 126

　　亚麻籽吐司 127

　　糙米核桃吐司 128

　　栗子核桃吐司 130

　　果仁吐司 131

　　香橙吐司 132

　　可可核桃吐司 133

　　巧克力蔓越莓吐司 134

　　辫子吐司 135

　　椰蓉吐司 136

　　开心红豆吐司 137

　　紫山药吐司 138

　　南瓜吐司 139

　　螺纹吐司 140

　　B.L.T.三明治 142

　　香甜面包片 143

　　豆沙核桃三明治 144

　　第8章 起酥面包

　　金砖 148

　　丹麦玫瑰花 149

　　金丝球 150

　　丹麦奶酪包 151

　　红豆金砖 152

　　肉松小金砖 153

　　丹麦核果包 154

　　可颂 156

　　可颂变化款 157

　　培根奶酪可颂 158

　　培根可颂 159

　　巧克力可颂 160

　　焦糖香蕉可颂 161

　　香橙可颂 162

　　墨鱼香肠可颂 163

　　肉桂葡萄干可颂 164

　　巧克力蔓越莓可颂 166

　　可颂边角料的利用 167

　　奶油烘饼 168

　　丹麦奶油派 170

　　丹麦黑樱桃面包 171

　　丹麦洋梨派 172

　　丹麦菠萝面包 173

　　丹麦苹果面包 174

　　丹麦苹果派 175

　　丹麦苹果卷 176

　　丹麦蒙布朗 177

　　丹麦肉桂葡萄卷 178

　　丹麦红豆面包 180

　　丹麦培根奶酪条 181

　　丹麦水果塔 182

　　第9章 欧美面包

　　法棍 184

　　法国培根麦穗 186

　　蘑菇面包 187

　　鼻烟壶面包 188

　　双胞胎面包 189

　　奶酪培根包 190

　　乡村棍子面包 191

　　乡村面包 192

　　全麦小面包 193

　　布里欧修 194

　　慕斯面包 195

　　保斯窦克 196

　　洋梨塔 197

　　咕咕霍夫 198

　　夏巴塔 199

　　普雷结 200

　　萨拉米比萨饼 202

　　金枪鱼比萨饼 203

　　蔬菜比萨饼 204

　　玛格丽特比萨饼 205

　　黑麦核桃包 206

　　胚芽贝果 207

　　全麦贝果 208

　　巧克力贝果 209

　　果仁面包 210

　　黑芝麻核桃包 211

　　全麦亚麻籽面包 212

　　可可夏威夷果面包 213

　　红椒奶酪包 214

　　洋葱培根包 216

　　第10章 天然酵母面包

　　水果面包 220

　　全麦法棍 221

　　天然酵母乡村面包 222

　　黑芝麻奶酪包 223

　　全麦蔓越莓面包 224

　　胚芽核桃包 225

　　蔓越莓贝果 226

　　培根奶酪贝果 227

　　天然酵母 228

　　白吐司 228

　　黑芝麻吐司 229

　　果仁卷 230

　　葡萄干面包 231

　　红豆面包 232

　　天然酵母可颂 233