赣南传统霉豆腐

赣南传统霉豆腐是一道由新鲜豆腐发酵而来的菜来自品。

• 中文名称 赣南传统霉豆腐
• 主要食材 新鲜豆腐
• 调料 辣椒面
• 工艺 发酵

概述

　　在江西赣南的农村，一到冬天的时候大都会腌制霉豆腐，霉豆腐来自也是江西赣南的一种特色菜，一到冬天家家户户开始做这个，做好了放入瓦坛子里过上一个冬天，等到第二年的春、夏天拿来吃，而且越放时间越长越好吃。霉豆腐一般只能保存到一年时间，如果放入坛子时没有放水，而是放的茶油，那样霉豆腐保存的时间将会更长。 这个还没有完全入味，还得再过等一段时间才行，现 在也能吃，也可以放入香油上锅蒸，别有一翻滋味。

　　做360百科霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图"发酵好的豆腐"那事息节样就可以了。

　　完成这一步就坚阻临苦七送河来可以准备材料开始做了。

赣南传统霉豆腐

制作方法

　　赣南专统霉豆腐的做法:

　　1、2、(图)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内;3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

赣南传统霉豆腐

　　4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡;

　　5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3图中的调料;

　　6、放入瓦坛子中，这时可以加入茶油、大蒜、橘皮即可加盖完成。

做好霉来自豆腐的技巧

　　1、胡断选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不360百科到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道;

　　2、温度:在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，货只能用篦子，温度进城因要保持到12~18度左右，只要罗消异温掉听候以乎交看到像上图发酵好的样子就可以;

　　3、配料:发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;

　越敌若黑气全术洋　4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一试鸡甲齐药好谓照为层白酒，这样存放个一两年都压配不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些。