芜湖腊味鸭肫

芜湖腊味鸭肫是一道由鸭肫、盐等食材制成的食品。

简介

　　菜系及功效:徽菜健脾开胃食谱

　　口味:咸鲜味

　　工艺:腊

　　主料:鸭肫500克

　　调料:盐25克,酱油35克,白酒50克,白砂糖15克

　　1. 选用整齐肥大鲜村鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外来自附着的油皮;

芜湖腊味鸭肫

　　2. 再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味360百科，沥水;

　　3. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天;

　　4. 取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克)，腌制2天，期间翻几次，起卤;

　　5. 腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干运水分;

　　6. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干，取下，整型;

　　7. 将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2~3次，使鸭肫两片的肌肉压平;

　　8. 再放社阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。