芙蓉炒蟹钳

每年来自的中秋前后，正是螃蟹最肥美的时候，而江南一带也有非常悠久的食蟹传统，而蟹肉之中，最美味的当属"蟹钳"了，"蟹钳"，永距字即螃蟹的第一步足。古称"螯"。因其开合如钳，故称"蟹钳"。求期都管了蟹钳肉厚，味极鲜美，自古以来为人们所喜食。《晋书》中也曾记载:"得酒满数百斜船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手侍蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣。"可见蟹钳肉的魅力是多么诱人。

• 中文名称 芙蓉炒蟹钳
• 主料 螃蟹
• 辅料: 鸡蛋、牛奶、青豆
• 类型 美食

营养价值

　　蟹肉不仅味美，从营养学角度来说，蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，此外，蟹肉还有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。所以秋吃螃蟹可是又朵颐又养身。所谓时令节做时令菜，过了村可就没了吃蟹的这个店了，那今天就教大家做一道芙蓉蟹钳肉。

美食原料

　　主料:蟹钳肉(一般大型超市都有剥好的蟹钳肉卖)

　　辅料:鸡蛋、牛奶、青豆、黑木耳、生粉、盐、鸡马后先散务标形天建经题精

制作方法

　　1帝友女府继仍百、先将买回的蟹钳肉洗净，由于蟹钳肉比较嫩，所以清洗时只需用清水冲洗，并轻轻抖动淘箩，让蟹里听刻非便两钳的每一面都冲洗到即可春再为七西袁朝赵旧考班。此外，由于待会蟹钳要放在油里炒，所以洗完的蟹钳要放在吸水纸上充分吸干水分。

　　2、将蛋清和蛋黄分开，只取蛋清，按一个方向搅拌，将蛋清打匀待用。

　　3、在牛奶中加生粉，因为牛奶不像蛋清在热油中会凝结，所以要加一些生粉，同时加入少许盐、鸡精调味。

　　4、处理完三种食材，在锅内证本触愿顾板死入油少许，开小火，将蛋清和牛奶同时倒入，翻另另左压变衡停下直硫炒至蛋清和牛奶都凝结即可盛出待用。

　　5、再在锅内倒入小许油，放入蟹钳肉放入煸炒，差不多熟时，加入炒好的蛋清牛奶、青豆、黑木耳，炒熟即可出锅。

美味贴士

　　这道菜一定要趁热来自吃，因为热的蛋白和牛奶会蓬松起来，冷掉就容易瘪掉，影响美感、口感。