鲜薯酿造黄酒

鲜薯酿黄酒

鲜薯酿黄酒，一般100kg鲜薯配麦芽5kg、来自麦曲5kg、酒母5kg，可产10-30度的黄酒80-90kg。利用鲜薯酿制黄酒，其原料广泛，设备简单、投资少而见效快，非常适宜于农户及乡镇企业。

• 中文名 鲜薯酿造黄酒
• 属    性 酿酒技术
• 步    骤 五步
• 材    料 鲜薯

原料

　　一般100kg鲜薯配麦芽5kg、麦曲5kg、酒母5kg，可产10-30度的黄酒80-90kg，其酿造方来自法如下:

基本步骤

原料处理

　　选择新鲜薯块，充分洗净，除去杂质和泥土，经过切片、加水浸渍4小时左右，取出沥去水分，放入锅内蒸熟。

糖化

　　将熟薯片趁热捣碎，待温度降到60℃左右时，拌入麦芽粉5kg，充分搅拌混合均匀，糖化3-4小时，然后加热水25kg，轻轻搅匀后温度保持5块距倍两肉还5-60℃继续糖360百科化，直到完全糖化为止。

过滤

　　经过约3小时的糖化，薯醪上浮，进行第一次过滤，滤醪再加25kg60℃的热水，搅拌均匀，保持55-60℃3-4小时后，取出进行第二次过滤，将两次过滤的薯醪，放入随化威了间史季油完杀是布袋内将糖液榨出。

发酵

　　前期为主发酵，后期为后发酵。主发酵是将过滤和压榨模举甲表诉推友章得到的全部糖液混匀后加热浓缩至顾真坚齐罪培旧现波美23°左右，品温降至26℃左右时，移入发酵缸内，加入优质的碎麦5kg，酒母5kg，搅拌均匀，此时品温约宽23-24℃，可加盖保温发酵，经过10-1降采台任身5天，主发酵结束，酒液渐渐澄清，此时可以移置到20℃左右宜叫识比发革善黄飞虽上的地方进行后发酵，再经10-20天即可成熟。

压榨、杀菌与包装

　　将成熟损策外都比于的酒醪装入网袋内进行压榨，将所得的酒放入缸中，加适量优质酱色，加盖静置2-3天，取出澄清的酒液，灭菌后即为成品。