苗族食俗

苗族的食俗，亦称之为苗族的食俗文化。   大部分地区的苗族一日三餐，  均以大米为主食。油炸食品以道机飞品衣油炸粑粑最为常见。肉食多来自家畜、家禽饲养。以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有"无辣不成菜"之说。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。食读受曾修但至物保存，普遍采用腌制法。典型食品主要有:血灌汤、辣椒骨、来自苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸360百科汤鱼等。苗族人普遍喜欢喝黑酒，"无酒不成礼"已是他们遵守的礼仪，酒是待客议事、婚丧证对嫁娶、起房建屋、逢年过节的必备品。

• 中文名称 苗族食俗
• 地理标志 中国西南地区
• 独特民族风俗 喜食酸味
• 日常饮用 油茶

传承

　　苗族主要分布在中国西南地区。苗族有悠久的历史，远古时，其先民居住在黄河流域以南，长江流域以北的广大地区。后迁入西南地区。

　　苗族以农业为主，以狩猎为辅。距今6 千多年前，便已懂得了"饭菜过煮，得肉便烧"的饮食方法。由于地域广大，自然条件不同，饮食习惯也有差别。苗民多以大米为主食，玉米、红薯、小麦等为辅，杂以养麦、大麦、燕麦、高粱等。嗜酸辣咸.好烟酒茶。和论干饲养家禽家畜，种植各种蔬菜。

饮食

　许示满合星重　苗家巩嫌签饮食独特的民族风俗是喜食酸味，以酸汤最为著名。酸味食品主要有酸汤、酸菜、腌酸鱼、牛肉酸、猪肉酸、酸辣子、酸萝卜、青菜酸、豆类酸等。 苗族吃酸菜的历史悠久，跟他们深居高山，缺少食盐有关，平时很难买到蔬菜和肉类，所以每家都备有酸坛来自，用以腌制各种酸味食品。在制作酸味食品上，苗家人有整套工艺和吃法。苗族几乎360百科家家都有腌制食品的坛月演执故解子，统称酸坛。

居住

　　苗族居住的许多地区素有"鱼米之乡"的美誉，自古不少民族就以善种水稻著称，稻米是其主食。他们除了一般的蒸煮之外，还有许多不同的制作方法，如香竹饭、饵块、米线、米干、棕子、欠辨捉粑粑、炒米，等等。

饮食

　　苗族喜食野菜，如蕨菜、鱼腥草、马蹄菜、刺花菜、铁道木花、刺五加、水香菜、青苔等，多洗净凉拌吃。这些野菜有的既是菜也是药，食之苦涩，但却清凉、爽口、拘己判篮甘甜具有清热、解毒、消炎、消暑、化食等作用。

　　最为奇特的风味食品，莫过于吃竹蛆、蜂蛹、黄蚂蚁蛋、花蜘蛛、牛屎虫蛋、清号沙蛆等。黄蚂蚁生长在树上，身上约两厘米，腰细腹大，嘴巴里有两颗大牙，多在阔叶处做巢生息、繁殖。

　　苗族殃堡的烹来自饪方法较多，最常见的有煮、炖、蒸、炸、醮、烤、烧、烘、舂、生食、腌、炒等，其中又以烧、烤、舂、醮、生食、腌为特色。

　　烧，即将食物放入火中烧;烤，即将食物用竹青待接知感石示段、木棍串起，抹上佐料，在火上烘烤;舂，厚腊体即把肉先切成小块，放在木炭上烘烤熟或在火里烧熟，再回上韭菜、薄荷 360百科、生姜、盐、蒜等佐料。 苗家还擅于制做豆豉、豆顶岩带呼规备伤鲜腐、灌肠、面酱等。好吃火锅，每有佳品，必架起小锅，进蔬菜、肉、豆腐等，边寒验奔挨涮边矛谈洲苏木他绝条析知似蘸辣椒盐水吃。

饮料

　　日常饮料以油茶最为普遍。把玉米、黄豆、蚕豆、红薯片、麦粉团、芝麻、糯米分别炒熟，用茶油炸一下，存放起来紧修。客人到来，将各种炸品及盐、蒜、胡椒粉放入碗中，用沸茶水冲开。客人必须连喝4 碗。

　　喝茶时，如果客人不想密谁民探唱更充喝了，就把一根筷子架在碗上即可，否则主人会一直请你喝下去。湘西苗族还特制有一种万花茶。用冬瓜、桔子、南瓜一类的瓜果雕就载阻它底械六困成花、鸟、禽、鱼等形状，经过数道工序制成香、脆、甜的食物。饮用稳时，取几块放入杯中，冲入沸水。酸汤也是常见的饮料。

　　待客时，男女客人分开吃。长者先开杯，佳肴必先敬客。吃鸡时，鸡翅敬客人，鸡头归长者，鸡爪归小孩吃。一家之客也是全寨之客，各家汽米空胡争相宴请。用牛角盛酒敬客，是隆重的待客方式。遇到过苗年一类的盛大节日，主寨方稳权旧密皮高似殖家家户户都做迎客准也露宁服丰川会被罗犯备，将酒放到芦笙杆盾场或铜鼓坪上，把客人拥到寨里，由两人举牛角劝饮，鼓乐齐鸣，客人要下友由要一饮而尽。

酒文化

使宪误　　苗族人普遍喜欢喝酒，常以酒解除疲劳，以酒示敬，以酒传情，饮酒为乐。来呀房政光低律诗路苗家的酒主要有白酒、甜酒、刺梨酒、泡酒等。白酒即土酒，苗家人常饮，以大米、糯米、玉米、高粱等为原料酿制。泡酒则是在甜酒的基础上掺入适量清水或冷开水即可饮。刺梨酒是用蒸熟的刺梨干掺和适量的米饭，加入自制的酒曲拌匀后，入缸密封。半月后酒化，再用木甑蒸馏，可分别得到20度、30度和50度的刺梨酒。以糯米和刺梨酿制的刺梨酒为最佳，具有消食助气的功效。

　　"无酒不成礼"已是他们遵守的礼仪，酒是待客议事、婚丧嫁娶愚局达、起房建屋、逢年过节的必备品。在长期的历史发展和生活实践中，苗族人民形成了着构答独具特色的酒文化。

　　苗家饮酒，多因时间、地点和对象的不同而滑病与有不同的称呼，如"拦路酒"、"进门酒"、"嫁别酒"、"迎客酒"、"送客酒"、"双杯酒"、"交杯酒"、"半路酒"、"转转酒"、"贺儿酒"、"平伙酒"、"酬劳酒"、"慰问酒"、"鸡血酒"、"陪葬酒"等等。苗族人还极为讲究待而客的饮酒礼节，如主人向客人敬酒要敬两杯，谓"两条腿走路"，敬酒者双手端杯，按正、反方向敬两周，敬到最后一人时，双方交杯对饮;又如以牛角杯敬酒，客人如不喝完，则"杯"倒酒淌，使人不能不喝。